По данным последней переписи населения 2010 г., в Свердловской области проживает 35563 украинцев, что составляет 1,8% от общего числа украинцев, проживающих на территории России.

Историческая справка

Земледелие

Животноводство и пастушество

Рыболовство

Пчеловодство

Охота

Ремесла и промыслы

Чумацтво

Сельские поселения и жилища

Одежда

Народная кулинария

Семейно-бытовые традиции и обряды

Свадебные обычаи и обряды

Общественные традиции и обряды

Традиционные блюда и напитки

Будни и праздники

Традиционные ремесла

Современное положение

Историческая справка

Украинцы - один из древних народов, зародившихся в недрах восточнославянской этнической общности. Поэтому проблема прародины той части славян, которая на этноисторической карте мира выступает под именем украинцев, сводится к поискам прародины славян. Отметим, что это одна из сложнейших проблем европейской историографии, хотя сегодня благодаря совместным усилиям историков, археологов, этнографов, лингвистов, антропологов, фольклористов и представителей других наук достигнуты определенные успехи в освещении исторического прошлого той части Европейского континента, где зарождалось славянство.

Украинцы - второй по численности славянский народ. Украинцы принадлежат к славянской группе индоевропейской этнолингвистической семьи. По разным подсчетам, к началу 1990-х годов в мире насчитывалось от 46 136 тыс. до 51 864 тыс. украинцев. Генеалогически они вместе с русскими и белорусами составляют восточнославянскую ее ветвь.

В. Маковский. Украинская девушка

УКРАИНЦЫ, ед. ч. украинец м., украинка ж. Самоназвание украiнець м., украiнка ж., украiнецi мн.

Этнографические группы, т.е. внутриэтнические историко-этнографические (традиционно-культурные) общности, - одно из структурных подразделений этноса. На появлении этнографических групп в составе украинцев, несомненно, сказались вхождение их на различных этапах истории в состав разных государств (Литвы, Польши, России, Австро-Венгрии), обширность их этнической территории и наличие на ней таких естественных преград, как крупные реки, горные хребты (Карпаты), а следовательно, природные условия и особенности хозяйства тех или иных районов.

Существуют следующие этнографические группы с родным украинским языком (по материалам переписи 1989 г.): буковинцы (Черновицкая обл.); верховинцы (Львовская и Закарпатская обл.); гуцули (Закарпатская, Ивано-Франковская и Черновицкая обл.); гайналы (Закарпатская обл.); казаки (Краснодарский край); пинчуки (Волынская, Житомирская и Ровенская обл.); полешуки и полiщуки (Волынская, Житомирская, Киевская, Ровенская, Сумская и Черниговская обл.); русины (ед. ч. руський) (Ивано-Франковская, Львовская, Черновицкая и Закарпатская обл.); бойки, лемки (Львовская, Закарпатская обл., также Польша, Словакия); литвины (территория Среднего Подесенья).

К наиболее крупным и изученным локальным группам украинцев относятся бойки, гуцули, лемки, а также литвини и полещуки.

Бойки – «шляхта загородова» (сельская шляхта) – у своей хаты.
Конец XIX – начало XX в. Сколенский р-н Львовской обл.

Буковинский гуцул. Фото 1897 г.

Язык - украинский, относящийся к восточнославянской ветви славянской языковой семьи. Существуют три основных наречия украинского языка: юго-восточное (среднеподнепровские, слобожанские и степные говоры), юго-западное (волынско-подольские, галицко-буковинские и карпатские говоры), северное (левобережные, правобережные и волынско-полесские говоры).

Украинцы - основное население Украины (столица - г. Киев). По данным Всесоюзной переписи населения 1989 г., на Украине проживает 37.419.053 человек. В РФ проживает 4.362.872 чел. (9,9%, из них 42,84% считают родным украинский язык, 57% - русский, 0,16% - другие языки). В России проживают компактно на Кубани и Дону, на Алтае, Дальнем Востоке. Украинцы живут: в Белоруссии (291,0 тыс.); Казахстане (896,2 тыс.); Молдавии (600,4 тыс.); Киргизии (108,0 тыс.); Узбекистане (153,2 тыс.); Латвии (92,1 тыс.) и др. В Польше (350 тыс.), Канаде (550 тыс.), США (500 тыс.), Аргентине (100 тыс.), в меньшем количестве в др. странах. В целом в мире в конце 80-х гг. насчитывалось ок. 46 млн. украинцев.

Украинский этнос сформировался на основе единой древнерусской народности; в его формировании принимали участие несколько восточнославянских племен, в том числе поляне, древляне, волыняне, северяне, уличи, тиверцы и некоторые другие. Древнерусская народность дала также начало русскому и белорусскому народам. Отдельные земли Киевской Руси, по-видимому, еще до распада этого огромного государства отличались между собой в этнокультурном, политико-экономическом и др. аспектах. Процесс обособления земель начался во 2-й пол. XII в. На юге Древнерусского государства, прежде всего, обособилась самая западная область, центром которой с сер. XII в. стал г. Галич. После татарского нашествия 1230-х гг. в политической и культурной жизни будущих украинских земель произошли важные изменения. Значение Киевского и Переяславского княжеств сильно упало, хотя Восточная Украина не подверглась полному опустошению. Вместе с тем большую роль для сохранения и развития наследия киевской эпохи стало играть Галицко-Волынское княжество, ставшее центром национальной жизни. Это государство существовало еще столетие после нашествия Батыя, а в его волынской части - до 2-й пол. XV в. Украинская народность складывалась на территории Киевского, Переяславского, Чернигово-Северского и Галицко-Волынского княжеств. В сер. XIV в. галицкие земли были захвачены польским королем Казимиром и стали провинцией Великого Литовского княжества. В 1362 г. образовалось новое Киевское княжество, в состав которого вошли старые переяславские земли и смежные районы черниговских земель. Оно было подчинено Литве. Однако на Украине, главным образом в ее западной части, постепенно усиливалось польское влияние. После Люблинского сейма 1569 г. Польша отобрала у Великого Литовского княжества почти все украинские земли. За пределами зависящей от Польши территории оставались только Закарпатская Украина (Угорская Русь), Буковина, Берестейское воеводство и старая Черниговская земля, ставшая с 1503 г. владением Московского государства. Во время польского господства на Украине (прежде всего во Львове) началось движение за национальное и культурное возрождение; в этом движении большую роль также играл конфессиональный фактор. В 1596 г. украинская церковь разделилась на православную и униатскую (принявшую католические догматы и подчинившуюся папе). Православное духовенство, дворянство и мещанство, стремившиеся сохранить свою веру и самостоятельность, обратились за помощью к новой социальной силе - украинскому казачеству. В XVI-XVII вв. происходит процесс консолидации украинского народа, сопровождаемый восстаниями казаков в Польше. Значительная часть православных украинцев спасается бегством в пределы Московского государства. В XVII в. пограничная с Москвой территория (по современному административному делению - Харьковская и частично Луганская, Сумская, Курская, Воронежская и Белгородская обл.) заселяется украинскими переселенцами. Эти земли получили название Слободской Украины (от казацких слобод - т. е. поселений свободных, незакрепощенных, имевших льготы жителей, кроме украинцев здесь были и русские служилые люди, беглые крестьяне и холопы). При гетмане Б. Хмельницком (1654 г., Переяславская Рада) Украина воссоединилась с Россией, однако после Андрусовского мира (1667) была разделена между Польшей (Правобережная Украина) и Россией (Левобережная Украина). Население Правобережной Украины оказалось вновь под гнетом Польши и было втянуто также в войны с Турцией. Центр казачества переместился в Левобережную Украину. Московское государство оказывало давление на Украину, препятствуя усилению ее самостоятельности. При Петре I, и в особенности, при Екатерине II власть гетманов была ликвидирована, что означало конец политической роли казацкой аристократии. В 90-е гг. XVIII в. в состав России вошла и Правобережная Украина, а в 1-й пол. XIX в. - придунайские украинские земли. Украинская Галиция была присоединена к Австрии (1772), позже и Буковина - северная часть Молдавии со значительным украинским населением. XIX в. отмечен движением украинцев за восстановление утраченной автономии, за возрождение культуры и языка. После революции 1917 г. Центральной Радой была провозглашена Украинская народная республика (20.11.1917); затем была образована Украинская ССР (25.12.1917), с конца 1922 г. вошедшая в СССР. В 1939 г. в состав УССР вошла Западная Украина, в 1940 г. Северная Буковина и часть Бессарабии, в 1945 г. - Закарпатье. С 1991 г. - суверенная республика в составе СНГ.

В этнической истории украинцев большую роль играли миграции населения, приведшие к образованию обширной украинской диаспоры. Расширение этнической территории началось еще в XV-XVI вв. с возникновением запорожского казачества и с началом освоения, наряду с русскими, Слободской Украины. Массовый характер украинская миграция в Россию приняла с 30-х гг. XVII в., когда украинцы стали преобладающим населением Слободской Украины и Таганрогского у. области Войска Донского. После воссоединения Украины с Россией, а особенно после победы России над Османской империей в войнах кон. XVIII в. украинцы стали заселять новые присоединенные к России земли Северного Причерноморья (Новороссию), а также земли между Южным Бугом и Днестром, где, кроме украинцев, жили русские, болгары, словаки, чехи, молдаване, греки, гагаузы и др. Эти земли впоследствии стали частью Украины. В XVIII-XX вв. украинские переселенцы (в основном из лесостепных районов Левобережной Украины) заселяли и осваивали в России Поволжье и Южное Приуралье, Северный Кавказ, Сибирь и Дальний Восток (жители лесных районов Украины активного участия в миграции в Россию не принимали, но начиная с 70-х гг. XIX в. выезжали в Америку). Общая численность и удельный вес украинцев в составе населения России постоянно возрастали. После Второй мировой войны украинцы большими группами переселялись в Калининградскую обл., Москву, Ленинград и др. регионы России. В 1954 г. из состава России в состав Украины был передан Крым.

Этноним украинцы - территориальное обозначение и происходит от названия Украина. В свою очередь название Украина связано по смыслу со словами край, окраина.

Впервые слово Украина встречается в Ипатьевской летописи под 1187 г. В значении «окраинная территория» Украина упоминается в летописях в связи с Волынской землей (например, в Ипатьевской летописи под 1189 г.: «ко Оукраинъ Галичьской»), Это собственное имя образовано из нарицательного др.-рус. оукраина «пограничная местность». Действительно, Украина Галичская - область Волынского княжества, пограничного с Польшей. Украиной также назывались юго-западные окраины Московского государства («украина за Окою»), пограничные земли Пскова. Украйна Терская - диалектное название южного побережья Кольского п-ва; в архангельских говорах украй - «с краю, на берегу», украйной «крайний». Украиной довольно рано (с конца XII в.) стали называть окраинные территории Переяславских и Киевских земель; позже это имя распространилось на все земли, носившие название Малороссии. Среди украинских исследователей бытует мнение, что название Украина (укр. Украiна, Вкрашна) не означает «окраина, пограничье», а скорее связано со словом край в значении «земля, область, страна, район» (укр. край, краiна). Устаревшее наименование украинцев малороссы - также территориальное: от слова Малороссия или более древнего Малая Русь. Малая Русь - это метрополия, исторический центр Древнерусского государства (в отличие от Великой Руси, т. е. колонии, расширенной территории. Понятие Малая Русь возникло при церковно-территориальном и политическом дроблении Руси в начале XIV в.: оно стало применяться с 1305 г. к Галицкой митрополии и одновременно к Галицкой Руси. Соответственно за оставшейся после выделения юго-западной Руси частью территории сохранилось название Великой Руси. Таким образом, противопоставление Великой и Малой Руси носило первоначально политический, а не этнографический характер. В грамоте 1335 г. впервые появляется обозначение Малая Россия по отношению к Галицко-Волынскому княжеству: князь Юрий II именует себя титулом «Dux totius Russiae Minoris», или «Князь всей Малой Русии». В Москве понятие Малая Русь практически не употреблялось до конца XVI в. В XVII в. названия Великая Россия и Малороссия, особенно популярные в Киеве, постепенно переносятся в Москву. В конце XVII в. московские правящие круги употребляли название Малая Россия уже в этнографическом смысле, имея в виду всю землю, населенную украинцами. В официальных документах Российского государства XVI-XVII вв., а также в литературе и русском фольклоре был известен и широко употреблялся термин черкасы, в основном применявшийся в отношении к украинцам Поднепровья. Наименование черкасы возникло в XIII в. от этнонима черкесы. Часть черкесов переселилась с Северного Кавказа на Днепр. По ним и славянское население этого района стало называться в Московской Руси черкасами. Распространенное русское обозначение украинцев хохлы, ед. ч. хохол - связано с обычаем запорожских казаков (начиная с XVI в.) выбривать голову, оставляя хохол на макушке. После Смоленской войны (1634), когда на русскую землю пришло Запорожское войско, в документах из русских пограничных областей появляется термин хохлачи (как синоним слова черкасы) для обозначения украинских жителей Речи Посполитой.

Земледелие

Важной составной частью культуры земледельческих народов, к которым принадлежали и украинцы, являются применяемые ими системы земледелия. Они определялись конкретными социально-экономическими и природными условиями, а также культурными традициями.

У украинцев, как и у русских и у белорусов, существовало несколько систем земледелия. Наиболее древней была подсечно-огневая. На выбранном под посев лесном участке (пасiка) обычно осенью или зимой рубили лес и кустарник. Весной подсохшую порубь сжигали и на поле, часто даже без вспашки, сеяли сначала просо или лен. В последующие годы на подсеке высевали рожь или другие зерновые культуры, хотя такая последовательность была не всегда обязательной. Через три-четыре года урожайность поля резко снижалась и оно забрасывалось. Подсечно-огневая система, характеризующаяся крайне низкой производительностью труда, к началу XX в. почти полностью исчезает, бытуя спорадически только в Карпатах. Другой, сохранявшейся на Украине в XIX в. как пережиток, была залежная, или переложная, система земледелия. Она встречалась преимущественно в южных, малозаселенных районах, где вплоть до первой половины XIX в. оставалось много целинных и залежных земель. При переложной системе вначале, в течение нескольких лет подряд поле засевалось зерновыми культурами, первые два года - обычно просом или кукурузой, на третий год - яровой пшеницей или овсом, после них - рожью и пр. После нескольких лет такого использования участок переставал плодоносить, его оставляли под залежь и переходили к обработке новых участков целины. По мере того как плуг все далее продвигался в южные и юго-восточные степи, целинных земель становилось все меньше, и к концу XIX в. эта система земледелия почти полностью вышла из употребления.

Наибольшее распространение у украинцев имела трехпольная система земледелия, известная еще со времен Киевской Руси. При трехполье вся земля сельской общины, пригодная для земледелия, делилась на три части. Одна отводилась под озимые культуры, другая - под яровые, третья оставалась один сезон незасеянной, паровала, т.е. отдыхала и использовалась как толока - пастбище для общинного скота. На землях, предназначенных под озимые и яровые, каждому домохозяйству отводился больший или меньший участок земли. При следующем посеве часть угодий села, находившаяся под паром, засевалась озимыми культурами; соответственно на участке, бывшем под озимыми, сеяли яровые; поле, находившееся под яровыми, оставляли под пар, «отдыхать».

С. И. Светославский. Волы на пашне

В конце XIX - начале XX в. получила распространение плодосменная система земледелия в виде многополья с интенсивным удобрением земли, рациональной сменяемостью возделываемых растений и пр. При многополье появилась возможность травосеяния. В крупных земледельческих хозяйствах стали чередовать возделывание злаковых с посевами клевера, тимофеевки (иногда смеси этих культур), люпина или люцерны. Малоземелье и безземелье основной массы крестьян не позволяли в полную меру внедрить травопольную систему в земледелие, и широкое распространение на Украине она приобрела только с переходом к коллективному хозяйству.

Животноводство и пастушество

С земледелием у украинцев было органически связано скотоводство. В каждом хозяйстве содержались, если позволял достаток, крупный рогатый скот (волы и коровы), лошади, овцы, свиньи, а также разнообразная домашняя птица. Скотоводство давало крестьянину, кроме мясных и молочных продуктов, шерсти и шкур, навоз для удобрения полей. Особое внимание издавна уделялось разведению крупного рогатого скота, поскольку до второй половины XIX в. волы использовались как главная тягловая сила в хозяйственных работах.

Большое значение издавна придавалось и разведению лошадей различных пород. В XVII в. на Украине была распространена порода красивых, пятнистых (тарантоватих) лошадей. В Запорожье была выведена знаменитая степная украинская порода лошадей, славившаяся не только в Восточной, но и в Западной Европе.

С конца XVIII в. на Украине стали разводить также орловских рысаков, нарышкинскую, мальцевскую, английскую породы лошадей. На Гуцульщине преобладали низкорослые «гуцульские» кони и высокорослые лошади, так называемые бойки или перевiнникi. Лошадь у украинцев использовалась в качестве рабочей силы. Ее запрягали в телегу и плуг, на ней ездили верхом с седлом или без него. Конь был верным товарищем, боевым побратимом казаков-запорожцев. Лошадиное мясо и молоко украинцами в отличие от многих азиатских народов в пищу не употреблялись.

Местные породы овец на Украине были представлены черными решетиловскими (название происходит от местечка Решетиловка на Полтавщине) и серыми сокольскими овцами. С конца XVIII в. сначала на Полтавщине, а потом и в других губерниях распространилось разведение тонкорунных мериносовых, а со второй половины XIX в. - каракулевых овец. В Карпатах преобладали овцы так называемой «старой гуцульской» породы - небольшого роста, неприхотливые и выносливые, а также белые, черные и серые овцы-гибриды (мiшани).

Давние традиции имеет у украинцев свиноводство, прошедшее два этапа. На первом, более раннем этапе оно отличалось экстенсивным характером. Позднее, на втором этапе, разведение свиней приобрело форму интенсивного животноводства, связанного со специальным откормом животных на сало.

Коз на Украине в прошлом разводили сравнительно мало, брезгуя их молоком.

В 20-х гг. XX в. в заметных масштабах распространилось кролиководство.

В зависимости от природных и социально-экономических условий на территории Украины в разное время существовали различные способы содержания скота. В зоне Лесостепи и частично Полесья преобладала выгонная форма выпаса животных, при которой в теплое время года с утра скот выгоняли на пастбище, а на ночь возвращали во дворы. Для выпаса стада крупного рогатого скота нанимали пастухов (чабан, табунник), оговаривая плату за работу (как правило, натурой, зерном), порядок питания (чаще всего по очереди у владельцев скота), режим и сроки работы. Обычно они работали в паре: пастух - взрослый мужчина и пастушонок (пiдпасок) - подросток, помогавший ему.

В Запорожье и вообще в Степной Украине, где до первой половины XIX в. в связи с большим количеством нераспаханных земель держали огромные табуны лошадей и отары овец, скот при теплой зиме пасли круглый год, для чего возле мест зимнего содержания животных оставляли с лета нетронутые пастбища.

Отгонная форма содержания скота, существовавшая в Степной Украине, и в Полесье наибольшее развитие получила горном скотоводстве Карпат, особенно на Гуцульщине.

Скотоводство украинцев дополнялось разведением разнообразной домашней птицы. В хозяйстве каждого крестьянина обязательно имелись куры, во многих дворах - утки, индюки или гуси (на Украине выведена порода серых гусей), которых выпасали дети; иногда встречались цесарки.

Рыболовство

Рыболовство, хотя и имело значение вспомогательного занятия в хозяйстве украинцев, также было широко распространено, в особенности на ранних этапах их истории. Днепр, его притоки, другие реки Украины, Черное и Азовское моря изобиловали в XVI-XVIII вв. разнообразной рыбой. Для определенной части населения рыболовство в то время было основным занятием. На Подолье, Волыни и в Восточной Галиции, начиная с XIV в. строили плотины, запруды (гребля), гати и создавали искусственные водоемы для разведения рыбы. Зажиточные казаки на Левобережье Украины выкапывали обычно небольшие пруды (ставок) и ямы для собирания воды (копанка) на своих усадьбах, запуская в них карпов и карасей.

Рыболов с вентерем. Художник А. Б. Скиргелло

Рыбный промысел занимал важное место в жизни и экономике запорожских казаков. Вылавливая рыбу в низовьях Днепра, Самары и на других реках, они не только употребляли ее сами в большом количестве, но и вывозили в бочках (соленую и вяленую) далеко за пределы Запорожья.

С воссоединением в границах Русского государства южноукраинских земель и выходом украинцев к Черному морю в Северном Причерноморье появились специальные рыболовные заводы и компании, на которых работали по найму артели рыбаков, добывающие большое количество сельди, бычков, камбалы, тарани, рыбца, леща, а также ценные сорта рыбы - севрюгу, осетров, судаков. Чумацкие обозы везли соленую и вяленую рыбу не только в центральные и северные районы Украины, но и за ее пределы. Сельдь и тарань постоянно продавались на украинских ярмарках. Немало рыбы вылавливалось в озерах и прудах Полесья. В Днепровско-Бугском лимане и на реках бассейна Южного Буга и Днестра водилось много раков.

Пчеловодство

Издавна распространенным видом хозяйственной деятельности украинцев, как и многих других народов, было пасiчництво. Однако в отличие от земледелия и скотоводства им занималась лишь определенная часть крестьянства, отдельные жители сел и местечек, так называемые пасечники. Они считались большими знатоками природы, окружающего мира и даже знахарями.

Пчеловодство на Украине прошло несколько стадий развития. Во времена Киевской Руси оно выступало в виде бортничества и сводилось к отысканию в лесах диких пчел, роившихся в дуплах деревьев – «бортей».

Н. Е. Маковский. Пасека

Со второй половины XIV в. на Украине начали изготавливать специальные ульи для пчел - колоди, или дуплянки, - выжженные или выдолбленные внутри короткие колоды, которые подвешивали на деревьях. Изобретение улья позволило опустить пчел с деревьев на землю. Дуплянки стали располагать на вырубленных в лесу полянах – пасiках. На Юге Украины и вообще всюду, где отсутствовали толстые колоды для изготовления ульев, их делали из соломы (солом’яники), соломы с глиной (ульи-мазанки), из лозы и камыша.

Качественно новый этап в развитии пчеловодства наступил с изобретением в 1814 г. украинским пчеловодом П. И. Прокоповичем более рационального разборного рамочного улья (дадан), вскоре распространившегося на Украине, а также с появлением искусственной вощины и медогонки.

В XX в. пчеловодство, кроме воска и меда, стало давать также прополис, маточное молочко и пчелиный яд.

Охота

В Киевской Руси охота имела товарно-пушное направление и играла важную роль в экономике. Звериным промыслом, а также охотой на птиц продолжала заниматься значительная часть населения Украины и в XIV-XVII вв., чему способствовали богатство и разнообразие ее фауны (на нынешней территории Украины до XVII в. встречались туры, до XIX в. - дикие кони, сайгаки, не говоря уже о множестве лосей, медведей, оленей, диких коз и кабанов, куниц, барсуков, выдр, бобров, зайцев, норок, а также диких птиц - гусей, уток, журавлей, дроф, стрепетов, тетеревов, куропаток и пр.). Особой популярностью пользовалась охота на бобров (бобровi гони), которая давала не только ценный мех, но и бобровое мясо, приравнивавшееся к рыбе и употреблявшееся в пищу в постные дни. В XVII в. в Левобережном Полесье существовали объединения профессионалов-охотников на бобра (бобровники или стрiльцi). Широко была распространена охота и в Запорожье, где существовали группы казаков-охотников (сiчники).

В XIX в. объектом охоты наряду с волками были лисы, кабаны, зайцы, выдры, куницы и другие мелкие звери, а также дикие птицы – утки, гуси, дрофы, глухари, тетерева, рябчики, куропатки, перепела. На оленей, козуль и диких кабанов в Карпатах и Полесье охотились в основном помещики.

Охота с ловчими птицами для украинцев нехарактерна.

К концу XIX - началу XX в. роль охоты как одного из традиционных занятий украинцев существенно сузилась и фактически превратилась в вид спорта, каковым является и в настоящее время.

Ремесла и промыслы

У украинцев, как и у других народов, издавна были развиты занятия, во многом связанные с земледелием, сосуществовавшие с ним в виде разнообразных домашних ремесел и промыслов. Их возникновение было обусловлено в первую очередь потребностью в обеспечении собственного хозяйства необходимыми товарами. С изменением социально-экономических условий на селе и развитием торговли все большее количество изделий крестьянских ремесленников поступало на рынок, в том числе и за пределы Украины. Ремеслами и промыслами, естественно, занимались и горожане. Общеизвестно, что города издавна являлись центрами сосредоточения ремесленного производства. Корни ремесел и промыслов украинцев уходят в эпоху Киевской Руси. В конце XV - начале XVI в. на Украине началось объединение городских ремесленников в цехи. В XVI-XVII вв. украинское ремесленное производство достигло высокого уровня развития и насчитывало свыше 270 специальностей.

Прядение и ткачество

Одним из древнейших домашних занятий крестьянской семьи и наиболее распространенными домашними промыслами были прядение и ткачество, которые являлись обязанностью женщин. Умение хорошо прясть и ткать, шить и вышивать было важнейшим условием выдачи девушек замуж, и их приобщали к этим занятиям с детства.

В прядении и ткачестве можно выделить подготовительный этап - цикл работ, связанных с обработкой растительного волокна (льна, конопли) и шерсти, существовавшей на территории нынешней Украины, судя по археологическим данным уже в эпоху трипольской культуры (IV-III тысячелетия до н.э.).

У украинцев, как и у русских и белорусов, были распространены вертикальные и горизонтальные ткацкие станки.

Окраска тканей осуществлялась с помощью растительных красителей. Из личинок кошенили (червець) изготовляли краситель ярко-красного цвета. В XIX - начале XX в. на Украине большое распространение получила раскраска тканей с помощью специальных досок - манер, так называемая набойка (вибiйка). Широко практиковались отбеливание полотен на солнце и морозе, золение и выпаривание с добавлением щелока (луг).

В конце XIX в. в связи с обезземеливанием крестьянства в ряде районов Украины стали появляться ткачи-профессионалы, работавшие на заказ.

Деревообработка

Ремесла и промыслы, связанные с обработкой дерева, - одни из древнейших. На Украине из дерева издавна делали кухонную посуду (ковши, тарелки, половники, солонки и пр.), домашнюю утварь (скамейки, полки, ведра, шайки, ушаты и пр.), сани и телеги, орудия прядения и ткачества и др. Наибольшее развитие деревообрабатывающие промыслы получили в Полесье и лесостепных районах Украины, где имелся большой выбор древесины.

Простейшим и, надо полагать, наиболее древним приемом обработки дерева, сохранявшимся в XIX - начале XX в. в виде пережитков, было изготовление изделий способом выжигания или выдалбливания. Так делали кадки (кадоби), бочки без дна для золения белья (жлукто), ступы, челны, корыта, ульи, солонки, ложки и пр. Ложки, половники, ковганки (мера) делали из груши, березы, липы, осины. Ложки были простые (мужицькi, циганськi) и окрашенные с помощью специальной техники в золотистый и темно-красный цвета (руськi).

К числу позднейших промыслов, требовавших более сложных техники и инструмента, относилось бондарство, связанное с изготовлением емкостей, предназначенных для хранения и транспортировки жидких и сыпучих продуктов. Ассортимент бондарных изделий был довольно широк: кадки (боднi), дежи (дiжки), ушаты (цебри), бочонки (барила), баклаги и пр.

Бондарный промысел требовал от столяра высокого мастерства и необходимой сноровки. Украинские мастера хорошо разбирались в особенностях различных сортов древесины и для каждого изделия подбирали наиболее подходящую породу дерева, предварительно подвергая его необходимой обработке.

Значительного развития достигло на Украине стельмаство - изготовление саней и телег, в том числе колес к последним.

Одним из видов обработки дерева было столярное мастерство.

Строительством жилища и хозяйственных построек из дерева (комор, сараев, клунь и пр.) занимались преимущественно плотники (теслярi). С распространением на Украине отходничества сельские плотники и столяры, объединяясь в артели, выполняли нередко работы по строительству водяных и ветряных мельниц, церквей, монастырей и прочих крупных сооружений.

Украинские ремесленники старались орнаментировать свои изделия и отдельные детали построек. Так, наличники окон обычно украшали резьбой. Потолочную балку в доме - матицу (сволок) - орнаментировали различными надписями, крестами, розетками. С помощью резьбы, выпиливания или выжигания, раскраски декорировали дуги, ярма, спинки возов и саней и многие другие изделия из дерева, вплоть до грядилей плугов.

Особенно тщательно орнаментировали сундуки (скринi), в которых хранилось приданое невесты.

В полесских районах Украины заметное место среди деревообрабатывающих промыслов и ремесел занимало плетение из луба, бересты и лозы. Ряд изделий бытового и производственного назначения, в том числе коробки-севалки, кадки, короба для хранения зерна (солом’яники), брыли, плели из соломы. В Полесье из лыка плели лапти (личаки).

В настоящее время плетение на Украине, за исключением лычаков, которые полностью вышли из употребления, сохраняется главным образом как художественный промысел.

Кожевенные промыслы и ремесла

Кожевенные промыслы и ремесла были связаны с обработкой шкур животных и получением кожи и меха. Первое занятие известно на Украине под названием чинбарство (в Западной Украине - гарбарство), а выделка меха, главным образом овчины, - кушнiрство. При этом в чинбарствi различалась еще выделка сыромятной кожи, идущей на изготовление сбруи и на другие хозяйственные нужды. Выделка последней называлась у украинцев лимарством (шорничество). К кожевенным промыслам относилось также шитье обуви и одежды из кожи и меха.

Гончарство

Гончарство известно на территории нынешней Украины со времен неолита. В далеком прошлом керамическая посуда делалась вручную, способом налепа, позже - с помощью ручного гончарного круга. Приблизительно в XIV-XV вв. на Украине стал употребляться более совершенный и производительный ножной гончарный круг, до второй половины XIX в. - так называемый «шленский» (силезский) круг (шестерня, головатий. Позже распространился «волошский» (румынский) тип гончарного круга с подвижной осью. Украинские гончары делали разнообразную посуду для хранения, приготовления и подачи пищи на стол: горшки, миски, полумиски, глеки, глечики, гладишки, тикви (большие тыквообразные кувшины с очень узким горлом), бочонки (барильця), довжанки, баньки, куманцi, декоративную посуду, изразцы (кахлi), черепицу, кирпичи, дымовые трубы, детские игрушки, мелкую скульптуру.

Расцвету гончарного промысла на Украине способствовали объективные условия - залежи в ее недрах высококачественных, преимущественно красных, красно-бурых и светло-бурых глин, являющихся основным сырьем для гончаров. Наличие подобных глин и обусловило в значительной мере образование конкретных центров керамического производства. В Среднем Поднепровье такими центрами были города Васильков, Обухов, Канев, села Дибинцы, Моринцы, Гнилец и некоторые другие. Посуда, в частности миски, изготавливаемые в двух последних селах, была свекловичного цвета, с белым петушком на дне. Края украшались белой извилистой полоской. Село Дибинцы прославилось изготовлением высокохудожественных глазурованных изразцов с сюжетами на историческую (козак на коне) и бытовую тематику (цыган с медведем; женщина, держащая за руку ребенка), обрамленных яркими растительными орнаментами.

Своеобразная «столица» украинского гончарства - г. Опошня на Полтавщине. Для посуды из Опошни были характерны тонкостенность и двух-трехцветные (различные сочетания белого, серого, иногда красного) росписи в виде извилин, черточек, точек. Опошня прославилась декоративной керамической скульптурой и детскими игрушками.

Центрами наибольшего развития керамического производства на Черниговщине были города Ичня, Нежин, Олешня, Кролевец, где имелись крупные гончарные мастерские (горшечнi). Ичня, а также местечко Городня известны производством высокохудожественных изразцов.

В северных районах Волыни, на западе Полесья, преобладала чернолощеная керамика серого, черного, иссиня-черного цвета (сиваки), декорированная разнообразными геометрическими элементами в виде прямых и косых полосок, волнистых, зигзагообразных и спиральных линий, образующих незамысловатые узоры: «сосенки», «столбики», «елочки», «клетки».

На Подолье главными гончарными центрами были села Бар, Кришинцы, Бубновка. Подольское гончарство характеризовалось большим разнообразием творческих стилей мастеров.

В западных районах Украины центры гончарства начали складываться с XVIII в. Наиболее известны среди них Косов и Коломыя на Ивано-Франковщине, села Ольховка и Дубовинка в Закарпатье. Мастера Косова, где и в настоящее время функционируют художественно-промышленные артели и фабрики, создали высокохудожественную технику гравированной росписи. Выполненные в этой технике оригинальные изразцы, светильники, расписные миски и много других неповторимых изделий и по сей день украшают интерьеры жилищ, а также экспонируются во многих украинских и зарубежных музеях.

Чумацтво

Среди многочисленных ремесел и промыслов украинцев особняком стоит торгово-извозный промысел, так называемое чумацтво (чумакування), совмещавшее транспортировку и продажу товаров. Нередко оно приобретало профессиональный характер.

Чумак Красной слободы Новохоперского у. Воронежской губ.
в дорожном костюме.
Фотография М. Пономарева, Н. Русинова. Воронеж, 1867

Первые документальные сведения о чумаках относятся к XVII в. Однако изучение исторической и этнографической литературы, а также архивных материалов дает основание полагать, что чумацкий промысел был широко распространен уже в XVI в. Большинство исследователей связывают происхождение названия «чумак» со словом «чума», поскольку чумаки, ходившие в Крым за солью, иногда завозили эту болезнь на Украину. Чтобы предохранить себя от эпидемий, собираясь в дорогу, чумаки пропитывали одежду дегтем.

Главным предметом торговли чумаков была соль. За ней ездили на побережье Черного моря, в Крым и Карпаты (Коломыя). Из низовьев Днепра и Дона чумаки доставляли свежую и вяленую рыбу.

В XVII-XVIII вв. чумацтво было тесно связано с Запорожской Сечью. Казаки принимали активное участие в чумацком промысле, поставляя в Сечь крымскую соль, рыбу, а также предоставляя вооруженную охрану чумацким обозам (валки) в пределах Запорожья.

Помимо соли и рыбы, перевозились сельскохозяйственные продукты и другие товары.

А. Куинджи. Чумацкий тракт в Мариуполе

Во второй половине XIX в. вследствие новых социально-экономических условий чумацкий промысел начал постепенно приходить в упадок и к концу столетия прекратился совсем. Рост товарно-денежных отношений вызвал необходимость новых форм организации рынка сбыта, развития транспортных путей. После проведения железных дорог чумацкий транспорт уже не мог конкурировать с новыми транспортными средствами. Продолжал существовать лишь местный подвоз товаров и продуктов от железнодорожных станций и портов в города и местечки или от фабрик и заводов до ближайшей железной дороги.

Сельские поселения и жилища

Основные типы сельских поселений украинцев, известные в XIX - начале XX в., сложились еще в период феодализма и прошли долгий путь развития.

С глубокой древности сельские поселения восточных славян располагались по берегам больших и малых рек, озер и ручьев, обеспечивавших водой и служивших важнейшими путями сообщения, в местах, где имелась пригодная для обработки, хотя бы и поросшая лесом, земля. Как правило, поселения находились в середине массива принадлежащих им угодий.

Термин «село» известен со времен Киевской Руси. В X в. селом называли неукрепленное княжеское загородное имение с двором и челядью, позднее - центральное поселение, к которому тяготели более мелкие, а затем - многодворное сельское поселение.

В XIV-XV вв. на Украине преобладали малодворные сельские поселения - урочища, селища, казачьи зимовники (зимiвники), дворища, кутки (кутора, хутора) и пр. По мере роста населения, расширения феодального землевладения и развития производительных сил малодворные селения постепенно разрастались в многодворные села.

А. П. Лях. Утро на хуторе

Господствующим типом поселения на Украине села стали после проведения польско-литовскими феодалами земельной реформы «Уставы на волоки» (1557 г.). В ходе реформы каждому селу, выступавшему в качестве определенной хозяйственно-поземельной единицы, отводились не только наделы земли (волоки) для его жителей, но и земли для пользования на правах аренды, участки для церкви, корчмы и мельницы.

В XIX в. сельские поселения Украины по характеру проживания в них делились на постоянные и сезонные. В зависимости от количества дворов различались поселения малодворные и многодворные. Преобладали многодворные села - разные по происхождению и планировке. В некоторых ареалах Украины наряду с ними были распространены также удаленные от села, тяготеющие к нему малодворные поселения (хутора).

В зависимости от преобладания тех или иных названных форм сельских поселений и их вариантов в конце XIX - начале XX в. на территории Украины можно выделить четыре ареала: северополесский, центрально-лесостепной, южностепной и карпатский.

На Украине имелось немало малодворных поселений, административно-территориально и хозяйственно-культурно тяготевших к ближайшим селам. Назывались они по-разному: xyтip (хутор), присiлок, виселок, пасiка, урочище и т.д.

Основывали их представители разных социальных слоев. Так, в XVI-XVIII вв. в левобережных лесостепных районах Украины возникали владельческие и казачьи хутора и пасеки. На Правобережье феодалы, зажиточные крестьяне и казаки закладывали на своих полевых землях фольварки (польск. усадьба, хутор), фермы, экономии и урочища. По принципу свободной заимки основывали хутора, зимовники и пасеки остальные крестьяне.

В карпатском ареале основой хуторов и приселков часто становились сезонные жилищно-хозяйственные комплексы: у гуцулов - зимарки, у бойков - зимiвки.
Хутор мог быть выделен из общины, мог находиться и в ее составе. В общественном пользовании обычно оставались пастбища, луга, лес и другие угодья.

Рост хуторов на Украине наблюдался в начале XX в.

На территории Слободской Украины многодворные селения чаще назывались «слободами». Основаны они были в XVII-XVIII вв. на Левобережье. Со временем слободы стали называть селами.

Сезонные поселения наибольшее распространение получили в карпатском и северополесском ареалах.

На горных пастбищах Карпат они закладывались в местах стойбищ и выпаса овец, крупного рогатого скота, лошадей. Взаиморасположение жилища (стая, зимарка, зимiвка, колиба и др.) и хозяйственных сооружений (кошара, хромайка, струнка, ялiвник, ягнятник, куча и др.) имело преимущественно компактно-гнездовой характер.

Верховинцы Карпат и лесорубы Полесья устраивали временные поселения на участках рубки, корчевки и выжигания леса (пасiки, ватри, погари, паленищи, пожари, паленики).

Сезонные поселения обнаруживали тенденцию к свободно-кучевой форме с гнездовым типом застройки.

Одежда

Украинский традиционный костюм - самобытное и многогранное явление культуры. Народная одежда, функционировавшая в конце XIX - начале XX в. на Украине, отличалась значительным локальным многообразием, но основу его составляли общеукраинские черты. Ряд деталей традиционного украинского костюма генетически связан с культурой Киевской Руси; в локальных же его вариантах наряду с древними общеславянскими элементами прослеживаются и более поздние наслоения, отразившие специфику исторических судеб населения различных регионов Украины.

Основные компоненты комплекса украинского традиционного костюма - нательная, поясная или набедренная, нагрудная и верхняя одежда. Особую роль в нем играли головные уборы, пояс, съемные украшения, обувь. Каждый из компонентов имел свое функциональное назначение, отличался материалом, конструкцией, орнаментально-колористическим решением, отделкой, а также способом надевания и соединения друг с другом. Детали костюма варьировались в зависимости от различных бытовых ситуаций, характера труда, обычаев, обрядов, сезонности.

В особо торжественных случаях (например, на свадьбу) надевали весь комплекс одежды. Выступая важнейшим социальным показателем, он подчеркивал имущественное и семейное положение, возраст, национальную принадлежность и региональные признаки.

Как важная составная часть культуры, украинский костюм на всех исторических этапах развивался на фоне общеевропейской цивилизации, чему в немалой степени способствовало географическое положение Украины, находящейся на перекрестке различных культур - Византии, Востока и Европы.

Региональные комплексы украинского костюма

Украинский народный костюм, генетически восходящий к единой восточнославянской традиции, имеет устойчивый и достаточно цельный комплекс, формирование которого завершилось к концу XIX в. Вместе с тем различие исторических судеб отдельных частей Украины и украинского населения, проживающего в них, многообразие этнокультурных контактов обусловили образование локальных вариантов украинского костюма. В целом его комплексы совпадают с историко-этнографическими регионами, хотя и имеют своеобразные варианты в рамках каждого.

Можно выделить следующие региональные комплексы украинского костюма: Поднепровский, Полесский, Подольский, Карпатский, Буковинский, Слобожанский и Южный (Степной).

Традиционный костюм. Киевщина. Полтавщина.
Полесье. Подолье. Буковина. Закарпатье

В Поднепровский комплекс мужского костюма входят сорочка, штаны, безрукавка, свита, кожух, жупан, кирея, пояс.

Крестьяне Летичевского у. Подольской губ.
Фотография А. Сумовского

Бороды отпускали только зрелые мужчины. В XIX в. стрижка «под горшок» (пiд макiтру) вытеснила традиционное бритье головы с оставлением оселедця. Летним головным убором мужчин были соломенные брилi, зимним - мерлушковые шапки цилиндрической формы с полусферическим или плоским дном.

Обувью беднейшему крестьянству служили постолы, а на Полтавщине - лычаки. Более состоятельное население носило черевики и чоботы.

Женская народная одежда Среднего Поднепровья состояла из сорочки, запаски, дерги или плахты, керсетки, свиты или юпки и кожуха.

Девушки заплетали волосы в одну или две косы. Летом они ходили с непокрытой головой, повязанной лентой, а на праздники надевали венки. На Левобережье голову повязывали косынкой, сложенной узкой полосой (пов’язка).

Замужние женщины скручивали волосы в жгуты и укладывали их вокруг головы. Как и всюду на Украине, они обязательно убирали волосы под жесткую шапочку (очiпок). До конца XIX в. бытовал архаичный головной убор намiтка - длинный кусок тонкого домотканого полотна, украшенный на концах вышитым или тканым орнаментом. Намитку надевали на закрепленный на голове обруч (кибалка) из луба либо картона или же на очипок.

Сапоги (чоботи) носили черные или двухцветные (чорнобривцi), которые вышли из употребления в конце XIX в. Праздничной обувью летом были черевики. В повседневной жизни женщины, как и мужчины, в основном ходили в постолах или босиком.

Значительным своеобразием отличался костюм населения Полесья. В этом историко-этнографическом регионе более стойко сохранялись архаические традиции. Здесь бытовала украшенная тканым узором мужская сорочка с поликами. Носили ее поверх узких полотняных штанов, подпоясывая ремнем, как и во времена Киевской Руси. В Полесье были распространены безрукавки из домотканого сукна. Свиту и кожух по старинной традиции шили с двумя клиньями, но носили и прямоспинные кожухи (тулуби). Полесские свиты были преимущественно серого цвета, кожухи - белого, на Надднепрянщине - оранжевого. Старые и молодые мужчины носили бороды. Головными уборами их были шапки из войлока (шоломок, магерка). Летом и зимой бедняки ходили в лычаках.

Женская сорочка - с прямыми поликами, пришитыми к утку, отложным воротником и короткими манжетами, как и мужская, шилась из сурового или полуотбеленного полотна. Украшали ее тканым монохромным орнаментом преимущественно красного цвета (на Черниговщине - белого). Юбка шилась из шерстяной или льняной домотканины с полосами различных цветов. На шерстяной юбке (лiтник) спереди делали вставку из другой ткани (притичка). Широко был распространен фартук (шерстяной или льняной) с тканым орнаментом. Кроме того, женщины носили андарак, подобный белорусскому, и безрукавку из белого сукна (катанка).

Надднепровье в определенной степени отличалось от Надприпятья. Андараки здесь шили из однотонной красной шерстяной ткани с полосой орнамента внизу сзади, плахты и керсетки - из домашних, а позднее из фабричных тканей. Для костюма Полесья в целом характерен белый цвет с преобладанием красного тона в поясной одежде и отделке.

В народной одежде Волыни стойко сохранялись праславянские черты: женские и мужские сорочки с поликами, вышитые красной гладью, намитки, постолы и т.п. Одежда этого региона отличалась разнообразием орнаментации. Орнамент (преимущественно многоцветные полосы, а позже и растительный) заполнял рукав, воротник и нагрудную часть сорочки. Разнообразные полосы чередовались по вертикали или горизонтали на красном, фиолетовом или белом фоне тканей для юбок.

В отдельный комплекс можно выделить одежду населения Карпат. Особым своеобразием отличается костюм гуцулов, в котором также сохранилось немало архаичных элементов. Мужская сорочка у них была туникообразной с характерной вышивкой в месте соединения рукава со станом. Вышивался также воротник-стойка. Носили сорочку навыпуск, подпоясывая кожаным поясом (черес) с металлическими украшениями и орнаментальным тиснением. К чересу на цепочке подвешивали огниво, окованную металлом курительную трубку (люлька), кожаный кошелек (мошонка), нож в металлической оправе.

Супруги Анна и Андрей Губарь
и Василь Губарь из с. Якимишак

Наиболее известные компоненты гуцульского костюма - надевавшаяся на рубашку овчинная безрукавка (кептар) и прямоспинный короткий пиджак из домашнего сукна (сердак) красного, черного, серого, темно-вишневого, изредка белого цвета. В ненастную погоду поверх них надевали длинную прямоспинную одежду с высоким воротником (манта).

Зимой мужчины, как и женщины, ходили в кожухах. Плечевая и верхняя одежда гуцулов (кептарi, сердаки, кожухи) обильно украшалась вышивкой, аппликацией.

Мужской костюм дополняли шейные украшения.

Обязательными компонентами мужской одежды были украшенная тиснением, латунными и медными бляхами кожаная сумка (тобiвка), прикреплявшаяся к чересу пороховница (порошниця) из дерева или рога и затыкавшиеся за него топорик (топiрец) и палица (палиця).

Своеобразной была прическа гуцулов. У подавляющего большинства мужчин волосы были длинные (до плеч), разделенные на пробор. Парни носили волосы короче и без пробора.

Как и одежда, головные уборы гуцулов - суконные (шлики), с меховой подпушкой (клепанi) и овчинные (кучма) шапки, а также соломенные (брилi), войлочные и фетровые шляпы (капелюхи) - имели много локальных вариантов и названий. Наибольшим своеобразием отличалась крисаня (кресаня) - черная фетровая (войлочная) шляпа с полями.

Традиционный комплекс одежды гуцулок включал сорочку, полосатую запаску, тканый шерстяной пояс, кептарь и сердак, не отличавшиеся от мужских, длинный сердак с меховой подпушкой (пiдбiяка), а также кожушок. До середины XX в. праздничной верхней одеждой гуцулок была плащевидная накидка из белого сукна - гугля.

У гуцулов волосы заплетали не только девушки, но и женщины, убиравшие их под очипок, на который надевали намитку из домотканого (перемiтка) или фабричного (рантух) полотна. Кое-где поверх нее еще повязывали красный цветастый платок или сложенную в полосу косынку.

Основная обувь гуцулов - постолы с красными или черными шерстяными оборами (волоки). В восточных районах Карпат носили еще постолы. Как женщины, так и мужчины обували постолы на суконные (красные или черные) онучи, украшенные в верхней части орнаментальными полосками. Наряду с онучами те и другие носили также вязаные шерстяные носки (капчурi). Зимой в праздники женщины надевали сшитые из белого сукна своеобразные чулки (ногавицi, поколiнницi, пiдколiнницi), которые подвязывались шнурками повыше колен. Зажиточные крестьяне носили сапоги, а бедняки - плетенные из елового или липового лыка лычаки.

В одежде бойков, лемков, покутян и буковинцев было немало общего с гуцулами. Характерной особенностью лемковского мужского комплекса одежды была полотняная сорочка с разрезом преимущественно на спине, заправлявшаяся в штаны, а также чуганя или чуга, - плащевидная одежда из серого или темно-коричневого сукна, с ложными рукавами, служившими карманами, и большим воротником, спускавшимся по спине в виде прямоугольника. Воротник и рукава у нее часто заканчивались белой шерстяной бахромой. Носили чуганю внакидку. На плечах она «удерживалась» с помощью ремешка и пряжки. Аналогичная одежда есть у венгров и словаков.

Сорочки бойков также имели разрез на спине, а их сердак, как и лемковский, напоминал свиту. У бойков еще в начале XX в. встречалась бунда - безрукавка из овчины, один бок которой не был зашит и завязывался ремешками.

В Северной Буковине преобладали туникообразная сорочка и полотняные, суконные или кожаные штаны (мишини) с узкими длинными штанинами (холошi). У буковинцев и покутян бытовали прилегающий к талии сердак и кожух.

Общими элементами женского костюма бойков, лемков, буковинцев и покутян были безрукавки, сердаки и постолы. Вместе с тем костюм каждой из этих групп имел свои особенности.

Отличительная черта женского костюма бойков - туникообразная сорочка с отделенной верхней частью, густо присборенная у горловины и запястьев, с разрезом сбоку (на соединении переднего полотнища с рукавом) или на спине, а также юбка из белого полотна. Своеобразна была и вышивка бойковской женской сорочки. Расположенная на груди полукругом, она напоминала бисерное оплечье. Юбки из грубого белого полотна или набойки (мальованки) в талии собирались в мелкие сборки, поверх которых вышивались полоски орнамента. Носили бойковчанки и гофрированные юбки. Обязательной принадлежностью их поясной одежды был передник из неотбеленного холста со складками, вышивкой вверху и узким кружевом из неотбеленных ниток внизу.

Оригинальны были прически и головные уборы бойковчанок. Девушки заплетали волосы в две косы, украшая концы их кисточкой из цветов или павлиньих перьев, удлиняя косы вплетенными в них гарусными лентами (уплети). Замужние женщины собирали волосы в пучок. Еще в XIX в. они выпускали изпод очипка (чiпець) два локона (кучерики) или закручивали волосы в жгуты (скрутнi). В праздники волосы распускали и покрывали голову белым платком в виде прямоугольного куска полотна с вышивкой на узких концах (пiвка).

Лемчанки носили как цельные, так и составные сорочки. Поясной одеждой у них тоже была юбка: в будни из домотканого белого полотна, в праздники из покупной ткани - темно-синей в крапинку перкалевой, однотонной синей или зеленой шерстяной, - собранная в мелкие складки (плiсування). Спереди, там, где юбка закрывалась передником, складок не делали. На сорочку надевалась короткая (до талии) безрукавка (горсет, корсетка, лейбик, лейбича) в виде лифа или прямоспинная (в будни из грубого, в праздники из тонкого сукна).

Верхней одеждой лемчанок была суконная катанка, или гунька, длиной до колен или бедер. Зимой носили кожушки (кожушницi), украшенные цветными нашивками. Зажиточные женщины имели крытые темно-синим фабричным сукном приталенные шубы с отрезной спинкой (мента).

Своеобразны были прически замужних лемчанок. Разделив волосы на две половины и свернув каждую из них в жгут, они либо укладывали их в плоский узел на затылке, либо наматывали на небольшой «обручик» из лещины, луба или проволоки (хiмля, химка, хомевка). Уложенные волосы убирались под чепец, украшенный спереди кружевом. Поверх него надевали белый или голубой платок. Девушки заплетали волосы в длинную косу, приплетая к ней красную шелковую ленту.

Значительно больше отличий имела одежда буковинок и покутянок. У них бытовали два типа сорочек - туникообразная с рукавами без сборок и сорочка с поликами. Поясной одеждой у них была горботка - кусок полосатой или однотонной, черной либо красной шерстяной ткани, которым оборачивали бедра. Один из концов ее подтыкался под пояс.

Верхняя одежда покутянок и буковинок - кептарь, сердак и кожух, иногда покрытый фабричным сукном (кунтуш). На Буковине бытовала одежда типа пальто (бурнус).

Девушки, кроме платков, носили венкообразные головные уборы, в частности - надевавшийся на распущенные волосы, богато украшенный цилиндрический головной убор (кода) с поднимавшимся вверх пышным пучком ковыля (тирса). Замужние женщины укладывали волосы и делали фигурную повязку на темени.

Обувь у покутянок и буковинок была та же, что и у других карпатских украинцев, - постолы и сапоги.

Одежде сельского населения Закарпатья были присущи разнообразие, насыщенность городскими элементами и одновременно сохранение ряда архаических форм.

Мужчины носили здесь как длинные, так и короткие сорочки с поликами, узкие суконные и полотняные штаны без соединяющей штанины вставки, широкие полотняные штаны, широкие кожаные пояса (черес, ремiнь). В составе их нагрудной и верхней одежды были короткая узкая распашная меховая безрукавка (кожушок), меховая прямоспинная безрукавка с застежкой на одном боку (камiзоля), близкая к бойковской бунде, пиджакоподобный суконный сiряк различного кроя, длинный безрукавный прямоспинный кожух (губа) с широким воротником. Головными уборами закарпатцев были соломенные и фетровые шляпы, обувались они в постолы и сапоги.

Женщины отдавали предпочтение плиссированной сорочке с разрезом у плеча или сзади. Многие из них носили полотняные юбки (фартух, подблок) с прямоугольной вставкой спереди (попередниця) и фартук (плат, запинка). Еще в середине XX в. в Закарпатье можно было встретить пожилых женщин в запаске. Наряду с короткой суконной безрукавкой городского типа (камiзелька) у них бытовали традиционные кожушок и сiряк, не отличавшиеся от мужских, а также своеобразный короткий плащ из ворсистого серого или белого сукна, с очень длинными рукавами (гуня).

Девушки заплетали волосы в мелкие косички (дрiбушки). В праздники их голо¬вы украшали венки из барвинка, искусственных цветов, фольги, бус или же лубяной обруч с нашитыми монетами. Женщины носили различные по форме чепцы и намитку (рантух, примiтка). В XX в. самым распространенным головным убором стал платок.

Во все времена года женщины и девушки ходили в постолах и сапогах.

Переходным между буковинско-покутской одеждой и одеждой населения Прикарпатья, Западного Подолья, частично Волыни можно считать восточноподольский комплекс одежды. У мужчин он включал туникообразную со свободными рукавами и высоким воротником сорочку, которую носили навыпуск, узкий тканый пояс или кожаный ремешок; сшитую из домотканого темно-коричневого сукна неприталенную, слегка расширяющуюся книзу верхнюю одежду с отложным или шалевым воротником, свиту «з пpохiдкою», а также опанчу и свиту из грубого домотканого холста (полотнянка).

В. Тропинин. Украинская девушка с Подолья

Женские сорочки Восточного Подолья в отличие от таковых Левобережного Поднепровья чаще имели отложной воротник, цельнокроеный или с длинной узкой плечевой вставкой рукав, пришитый по основе стана. Вышивка на них была черного и синего цвета с добавлением золотой нити. Традиционная поясная одежда восточных подолянок - гунька, горботка, опинка - закреплявшееся на талии с помощью широкого тканого пояса горизонтально расположенное полотнище шерстяной, большей частью однотонной, ткани шириной около 1 м, один конец которого заходил за другой. Верхняя одежда - серая или белая приталенная многоклинная свита со сборами (чугаiна) из домотканого сукна.

Костюм населения Степной Украины сложился в результате взаимодействия культур украинского, русского, белорусского, молдавского и других народов, что связано с особенностями заселения этого края. Сильное влияние на него оказала культура города. Мужчины здесь носили верхние сорочки городского типа, косоворотки, прямоспинную верхнюю одежду из домотканого сукна, напоминающую пальто, но со стоячим воротником, отрезную в талии, с присборенной нижней частью свиту (бекеша), зимой - кожухи. Распространены в этом регионе были картузы и традиционные высокие меховые конические шапки, сапоги, ботинки (черевики).

Женщины носили сорочки и керсетки с четырехугольным вырезом. Под влиянием сарафана и городского кроя в Степной Украине появилась сорочка на кокетке (гестка), к которой пришивались станок и «пiдтичка» (нижняя часть). Широко бытовали здесь городские юбки и блузки, верхняя одежда из фабричных тканей, иногда с пелериной (бурнуси), а также выполненные из коричневого домотканого сукна, украшенные аппликацией, расширенные книзу керейки с воротником-стойкой. Голову в теплое время года покрывали платком, зимой - объемными шалями из высококачественной пряжи. Замужние женщины носили также очипки разнообразной формы, напоминающие чепцы городского типа. Девушки причесывались на городской манер.

Материализованная часть этнической истории украинцев - украинский традиционный костюм, концентрирующий все богатство культуры и художественного творчества народа, стал символом национальной культуры.

Народная кулинария

Питание представляет собой совокупность определенных элементов традиционно-бытовой культуры этноса: набор пищевых продуктов, способы их обработки, пищевые запреты, ограничения и предпочтения, ритуалы и обычаи, сопровождающие процесс приготовления, употребления пищи и угощения домочадцев и гостей, повседневные и обрядовые блюда.

Питание украинцев, как и других народов, в значительной степени связано с природно-географическими условиями, традиционным направлением хозяйственной деятельности, интенсивностью контактов с другими народами. К середине XIX в. ведущей отраслью хозяйства практически на всей территории Украины стало земледелие (с преобладанием зерновых культур) в сочетании с животноводством. В Карпатах доминировало животноводство, а в Полесье его доля была практически равна доле земледелия.

Наиболее распространенной хлебной культурой с древности была рожь (жито). Сеяли также гречиху, просо, ячмень, овес. Из бобовых предпочитали горох и фасоль, реже - бобы и чечевицу. На рубеже XIX-XX вв. распространилась кукуруза, сначала в Юго-Западном регионе, затем по всему Югу Украины. Среди масличных культур преобладала конопля (сiм’я), меньшее значение имели лен, мак, рыжик, рапс. В XIX в. все больше посевных площадей завоевывал подсолнечник, который к концу XX в. стал основной масличной культурой.

Овощные культуры были представлены капустой, луком, свеклой, морковью, редькой, хреном, пастернаком, сельдереем, петрушкой, огурцами, чесноком, баклажанами и пр. Помидоры прижились довольно поздно - к 30-м годам XX в. В XVIII в. появился картофель, который в те времена был еще такой редкостью, что не имел даже устойчивого названия. На Слободской Украине, например, его называли земляным яблоком, потетесом, тартофелем. К концу XIX в. он получает статус второго хлеба. Много сеяли бахчевых - тыкв, арбузов, дынь. Для приправ выращивали укроп (использовали семена и зелень), кориандр, тмин, красный жгучий перец, мяту.

Климатические условия способствовали развитию садоводства, как промыслового, так и приусадебного. Выращивали преимущественно яблоки, вишни, сливы, груши, малину, калину, крыжовник, смородину, грецкие орехи (волоський горiх), на Юге и Юго-Востоке - абрикосы, черешню, виноград. В XIX в. все больше площадей отводится под посевы сахарной свеклы, и в настоящее время Украина является одним из крупнейших поставщиков сахара в мире.

Скотоводство, а позднее животноводство играли значительную роль в хозяйстве Украины, особенно в горных, северных и южных районах. Содержали крупный рогатый скот (в основном ради молочных продуктов), птиц, свиней и овец для получения мяса и жира. В южных и горных районах высоко ценились также овечьи молочные продукты.

Занимавшее ранее немалое место в хозяйственной деятельности крестьян пчеловодство к концу XIX в. приходит в упадок. Из других вспомогательных промыслов наиболее значительным и доныне остается рыболовство.

Собирательство продолжало существовать и в XIX-XX вв., хотя свое промышленное значение оно утратило почти всюду за исключением Полесья и Карпат. Собирали грибы, дикорастущие ягоды (чернику, малину, калину, шиповник, ежевику, землянику, клюкву, терн, бузину и др.), дикие яблоки (кислички) и груши (гнилички), а также мяту, мелиссу, тимьян (чебрець), зверобой и другие ароматные (для чая) и лечебные травы и коренья. Весной цедили березовый и кленовый сок, собирали дикий луговый щавель (квасок), заячью капусту, лебеду, крапиву, дикий чеснок и лук.

Заготовка продуктов. Поскольку зернобобовые составляли главное сырье для приготовления пищи, обработка зерна являлась основным занятием крестьянской семьи.

Очистку зерна от оболочки для приготовления круп (гречневой, ячменной, пшенной, пшеничной) производили в домашних условиях с помощью ступ. В ступах же толкли конопляное семя для очистки от шелухи и последующего изготовления масла (олiя). Для получения небольшого количества мелкодробленых круп или муки грубого помола применяли ручные жернова (жорна). Огромная затрата сил и невысокая производительность породили пословицу: «Ступа й жорна - бiда чорна».

Муку и крупы, как основные и самые надежные запасы, держали в специальных засеках (или в кадушках и соломенниках), в клетях (комора) или в холодной части избы, а также на чердаках (горище). Растительное масло хранили в бочках или в больших керамических сосудах (банька, тиква, глек).

Для длительного хранения овощей раньше, как и теперь, прибегали к солению, квашению и мочению. Квасили капусту и красную свеклу; солили огурцы, арбузы, грибы; мочили яблоки и сливы. В XX в. стали солить еще помидоры и баклажаны, а также мариновать различные овощи и фрукты.

Продукты садоводства (садовина) и собирательства (лiсовина) - яблоки, груши, сливы, вишни, абрикосы, смородину, малину, чернику, терн, грибы - сушили. Из березового и кленового сока делали квас. Дикорастущие яблоки и груши также мочили и впоследствии либо употребляли в пищу без какой-нибудь дополнительной обработки, либо приготовляли из них квас.

Мясо (свинину) солили редко. Хранили солонину в деревянных ящиках (скриня) до полевой страды, когда требовалось более калорийное питание. Копчение окороков (шинки), мяса, сала и колбас было характерно для Подолии, Волыни и западных районов Украины. В Поднепровье и на Левобережье Днепра копчением занимались редко. Оно распространилось на восток лишь в конце 30-х годов XX в. На всей территории Украины копчености употреблялись преимущественно в праздники.

Наиболее ценным пищевым запасом, с точки зрения украинского крестьянина, было свиное сало. Предпочтение свинины другим видам мяса отразилось даже в украинской пословице «Нема м’яса над свинину, нема риби над линину». Использовали его как незаменимый дорожный запас, на полдник (полуденок) и в качестве традиционной заправки для борща, похлебок, каш и других блюд. Из нутряного сала (здiр) вытапливали смалец. Украинцы употребляли в пищу практически всю свиную тушу. После тщательной обработки кишки и желудок использовали в качестве оболочки для приготовления колбас и зельца. Кишки, начиненные сырым мясом и пашиной (пiдчеревина) с добавлением чеснока и специй, назывались ковбаса (колбаса), а начиненные кровью, гречневой крупой и пашиной - кров’янка, кишка. Начинив желудок (кендюх) вареным мясом, ушами и щековиной, обильно приправленными чесноком и перцем, получали зельц (ковбик, кендюх, сальтисон). Колбасу и кров’янку запекали в печи сырыми, а ковбик предварительно отваривали. Готовые колбасы, предназначенные для длительного хранения, складывали в слоiки и заливали смальцем.

Из молочных продуктов запасали преимущественно творог (сир). Его собирали во время постов и хранили в бочках - в соленой сыворотке (сироватка) или топленом масле. Сливочное (вершкове) масло сбивали вручную в маслобойках. Держали его на холоде в свежих капустных листьях. В Карпатах и на Юго-Западе Украины, где не прерывались традиции овцеводства, и доныне изготавливают овечий сыр (бринза, бриндзя, будз).

Соленую рыбу хранили в бочках, копченую, вяленую и сушеную в печи - держали в полотняных мешочках в сухом прохладном месте. Так же хранили сушеные грибы и так называемую сушину - сушеные фрукты и ягоды.

Способы приготовления пищи. Направление хозяйства определяло в целом и характер питания украинцев. Преимущественное потребление растительной пищи и обеспечение организма белками за счет мучных и крупяных блюд с существенными овощными и фруктовыми добавками являлись основой традиционного питания, установившегося к концу XVIII - началу XIX в. Украинской кухне более всего свойственно приготовление блюд с помощью варки, тушения, печения и в меньшей мере - жарения.

Тепловая обработка продуктов в значительной степени определялись конструкцией очага. Печь у украинцев, как и у всех восточных славян, выполняла три функции: приготовление пищи, выпечку хлеба и обогрев жилища.

К древнейшим украинским блюдам можно отнести вареные крупяные или мучные юшки (похлебка, суп) и каши. Простота приготовления этих блюд, высокая калорийность, легкая усвояемость сделали их предпочтительными в народной кухне и сохранили до наших дней. В течение многих столетий любимыми кашами на Украине были гречневая и пшенная, затем ячневая и пшеничная. Во второй половине XIX в. на Юго-Западе появляется кукурузная, а в XX в. в меню сельских жителей входит и заимствованная из города рисовая каша.

Крупы для варки готовили по-разному. Пшенную, ячневую, пшеничную промывали, а гречневую еще и прокаливали на сковороде. Особенно вкусной считалась гречневая каша, сваренная из крупы, обжаренной в смальце.

Каши готовили крутые и жидкие, меняя соотношение крупы и воды. Ели их со свиными шкварками, сливочным маслом, молоком, в пост - с растительными жирами, с «молоком», полученным из конопляного или макового семени, в праздники же - с мясом.

В XVII-XIX вв. очень популярными были ныне несправедливо забытые каши, приготовленные с помощью ферментации, среди них - одно из наиболее архаичных блюд, так называемые зубцi. Готовили их из подсушенного в печи толченого ячменного солода, который варили на маковом или конопляном «молоке». Столь же любимой была путря - ячневая каша, которую, пересыпав ржаной солодовой мукой и залив сладким квасом, в течение суток выдерживали в деревянной кадушечке.

Обязательной повседневной пищей были мучные кашеообразные блюда, приготовленные как обычным способом, т.е. варкой без ферментации (лемiшка из гречневой муки, кулеша, мамалига из кукурузной, затiрка из пшеничной и т.п.), так и с помощью заквашивания (кисiль, кваша).

С древности одним из наиболее распространенных на территории нынешней Украины мучных блюд был овсяный кисель (кисiль). Делали его из поджаренных в печи овсяных зерен, которые затем толкли в ступах или мололи на жерновах. Полученную муку просеивали и разводили кипятком до густоты сметаны, после чего тесто оставляли в теплом месте для брожения. Чтобы его ускорить, в тесто добавляли кусочек хлебной опары. Слегка забродившее тесто варили и заправляли растительным маслом либо ягодами, «зажаркой» (мелко нарезанный лук, поджаренный вместе с мелко нарезанным салом или с постным маслом), хреном. За овсяным киселем закрепилось название жур, а «киселем» стали именовать блюдо, приготовленное из фруктов и ягод с добавлением картофельного крахмала. Сегодня, как и встарь, в конце званых застолий подают кисель, который служит своеобразным знаком окончания трапезы. После киселя положено вставать из-за стола.

Особой любовью пользовалась в народе кваша, которую также готовили с помощью закваски, но, как правило, из смеси трех видов муки: ржаной, солодовой ржаной и гречневой или солодовой ржаной, пшеничной и гречневой. Улучшали вкус кваши добавлением запаренного вишневого листа или ягод калины. О кваше сложилось множество поговорок, легенд, поверий. Считалось, например, что лучшая кваша удается у женщины с «длинными пятками»; что нельзя ее «ставить» одновременно с хлебом - что-нибудь не взойдет; что, запарив, ее следует тут же накрыть мужскими штанами и т.п. При соблюдении всех «правил» кваша будет нежного кисло-сладкого вкуса: «Iшов грек, нiс меду глек, та в нашу квашу. А ти, квашо, робися й медися, вином становися i панам годися».

Из блюд типа похлебок с крупами (овощами, грибами, приправами) наиболее характерными для украинцев были кулiш с пшенной (реже гречневой или кукурузной) крупой, грибной ячневый суп, гороховые похлебки со свининой. Из смеси пшенной и гречневой круп или пшена и гречневой муки готовили тетерю или рябко - еду, популярную среди запорожцев. Распространена была также похлебка из прокаленной на сковороде ржаной или пшеничной муки, а также из их смеси, с тюркским названием саламаха, саламата, соломаха, которую, по утверждению очевидцев, чаще всего варили запорожские казаки в походах. Почти ежедневно готовили затiрку из мучных шариков, растертых в деревянном корытце для теста (ночви, нецьки, вагани) с небольшим количеством воды. Эти блюда заправлялись «зажаркой» или «заправкой» из толченого в салотовках, ковганках (маленькие деревянные ручные ступки) сала с луком и чесноком.

Вареные мучные блюда не ограничивались кашеобразными. Доныне популярны на Украине галушки, локшина (лапша, локша), вареники, в западных районах - кльоцки (клюски), в Полесье - коми. Круто замешенное пресное тесто для галушек, вареников и лапши приготовляли из пшеничной муки или гречнево-пшеничной смеси, в мясоед - на яйцах и молоке. Галушки и лапшу варили на молоке или бульонах, а если на воде, то, отцедив, заправляли их традиционными «зажарками» и «заправками». Вареники начиняли жареной капустой, вареным картофелем с «зажаркой», творогом, гречневой или пшеничной кашей с «зажаркой» или маслом, вареным и жареным рубленым мясом (чаще ливером), отварной фасолью, маком, ягодами, фруктами (свежими или распаренными сушеными) и пр. Из оставшегося теста варили варянницi, вареницi (вареничные коржи) и заправляли их маслом или сметаной.

Клецки - блюдо, похожее на галушки. В тесто для них зачастую добавляли творог, картофельное пюре, а иногда то и другое вместе. В Полесье из теста с картофелем и тертым маком делали коми. От клецек они отличались большими размерами. В Полесье и на Полтавщине из гречневого теста готовили гулаки - разновидность вареников с толстыми вареницями. Вареники, клецки и коми ели со сметаной, с постными и скоромными «зажарками», вареники с ягодами - со сладким ягодным сиропом или медом.

Из печеных мучных изделий более всего ценился хлеб (хлiб): «Хлiб всьому голова», «Без хлiба суха бесiда», «Клади перед людей хлiб на столi, будеш у людей на чолi». На Украине всюду, кроме Юга, богатого пшеницей, предпочитали ржаной хлеб, что вызывало удивление у иностранцев.

В неурожайные годы, а в бедных семьях почти постоянно ржаной хлеб заменяли смешанным: к ржаной муке добавляли ячменную, пшенную, кукурузную, отруби (висiвки). В некоторых бедных злаками районах Карпат и Буковины пекли овсяный хлеб (ощипок) или кукурузный (малай, маламай). В голодные годы в тесто подмешивали картофель, морковь, свеклу, молотые жареные желуди, липовый лист, лебеду, древесную кору и пр.

Для украинцев, как и для всех восточных славян, характерен кислый хлеб, приготовленный на опаре (розчина, рощина, закваска, запарка). Более ранний вид хлеба - пресный - сохранился лишь как обрядовый (жиляники первой недели Великого поста, шулики с медом и маком на Преображение) или когда, например, иссякал запас хлеба, а до новой выпечки оставалось немного времени, или в дороге при невозможности испечь кислое тесто и т.п.

В повседневном питании для приготовления опары вместо дрожжей использовали закваску из куска теста последней выпечки. При необходимости изготавливали самодельные дрожжи из запаренных хмеля, муки, солода и отрубей.

Обычно хлеб пекли раз в неделю, а в больших семьях - дважды, но ни в коем случае не в пятницу. Изготовлением хлеба в домашних условиях занимались исключительно женщины и девушки, а с появлением пекарских цехов и пекарен это стало привилегией мужчин.

Хлеб являлся основой питания. С ним обедали, завтракали и ужинали, в полдник он был основной, а порой и единственной едой. С хлебом ели не только борщ и юшки, каши и овощи, но даже фрукты, ягоды, арбузы и дыни.

Пекли хлеб чаще всего в субботу, поэтому к воскресенью из хлебного теста (по праздникам его сдабривали молоком, маслом, яйцами) пекли пироги (пироги, пирiжки) с разнообразной начинкой: с творогом, жареной капустой, печеной тыквой, картофельным, гороховым или фасолевым пюре с «зажаркой», с грибами, гречневой, пшенной или кукурузной кашей, с маком, фаршем из вареного мяса и ливера, поджаренного с луком. Летом часто пекли пироги со свежими ягодами и фруктами, зимой - с толчеными или вареными сухофруктами, весной - с начинкой из свежей зелени с вареными яйцами или кашей. Чрезвычайно популярны были кныши (книшi) из ржаного теста.

Для украинцев особенно характерно печение булочек (пампушки, балабушки). Почти каждую субботу хозяйка из части хлебного теста выкатывала маленькие шарики, которые плотно укладывала на противень (лист) и, смазав растительным маслом или взбитым яйцом, отправляла в печь. Готовые пампушки разламывали, складывали в высокую миску (макiтра) и поливали соусом из растертого с солью чеснока и растительного масла или из разведенного тем же маслом хрена. Готовили их также из кислого гречневого теста. На большие праздники пироги и пампушки пекли из пшеничной муки, а в дополнение к хлебу из некрутого гречневого теста с добавкой пшеничной или ржаной муки пекли в цилиндрических формах гречаники или стовбцi. Из пшенной и кукурузной муки пекли малаi (пшоняники) и кукурудзяники (кукурузники), которые в неурожайные годы заменяли хлеб.

Воскресными блюдами были пресные блины (млинцi, блинцi, налисники) или оладьи из опарного теста (ладки, оладки, схожi млинцi). И те и другие готовили из разных видов муки - ржаной, пшеничной, гречневой, пшенной, кукурузной, ячменной, гороховой.

Питание украинцев существенно обогащалось за счет овощных блюд и различных добавок к блюдам, приготовленным из круп и мяса.

К середине XIX в. на Украине появилось уже немало блюд из картофеля, который занял прочное место в рационе сельских и городских жителей. Среди них наибольшей популярностью пользовались жаркое с мясом (печеня), жареный картофель (смаженя), вареный картофель, картофельные котлеты со сметаной, грибным или луковым соусом (картопляники), оладья из сырого тертого картофеля, иногда с начинкой (деруни, драники), картофельные зрази, кльоцки с картошкой, различные запеканки и т.п. Картофель стали добавлять в борщ, почти во все виды юшек. Печеный или сваренный в кожуре (в лушпайках) он служил неоценимым дорожным припасом, его ели в поле на полдник.

Значительное место в питании занимала капуста. Ее употребляли свежую и квашеную, сырую и подвергшуюся тепловой обработке. Еще во времена Киевской Руси капустные огороды (капустники) занимали огромные территории, а капустой наряду с хлебом и винным уксусом платили пошлину. Из кислой капусты готовили чрезвычайно популярное в народе блюдо типа щей с луком, перцем и чесноком, заправленное пшеном до густоты сметаны (капусняк, капуста). Часто употребляли жареную и тушеную капусту с грибами, грудинкой или салом, колбасой. Готовили голубцы (голубцi) с начинкой из мясного фарша с крупой или кашей с поджаренной пашиной.

Из похлебок наиболее распространенным был так называемый «красный борщ» (червоний борщ, буряковий борщ). Основой его служили свежая или квашеная свекла и свекольный же или хлебный квас (сирiвець) (с середины XX в. его заменили помидоры или томатный соус), капуста и морковь. Обязательными были также пастернак, петрушка, лук, укроп, чеснок, заправка из сала. По возможности в «красный борщ» добавляли грибной, рыбный или мясной бульон. С XIX в. необходимым компонентом его стал картофель. На Юге и Востоке Украины часто, а в пост - всегда борщ варили с фасолью, на Правобережье его заправляли поджаренной мукой или тертым пшеном, на Левобережье в него добавляли галушки.

Весной варили борщ из зелени (зелений борщ, щавлевий борщ): со щавелем, без свеклы, но нередко с молодой свекольной ботвой (гичка), крапивой, лебедой и другой зеленью. Заправляли вареным яйцом и сметаной или пахтой (маслянка, сколотини).

Летом готовили холодный суп из рубленых овощей, залитых свекольным отваром, квасом, сывороткой или пахтой, похожий на русскую окрошку (холодный борщ, холодник). Набор овощей в нем зависел от возможностей семьи и изобретательности хозяйки, но обязательным ингредиентом была вареная красная сладкая свекла. Заправляли его вареным яйцом и сметаной.

Весьма популярными были блюда из тыквы (гарбуз). С ней готовили сладкую пшенную кашу, ее ели печеной; тыквенным пюре с ягодами калины или клюквы начиняли пироги.

На Украине очень любили острые приправы, без них пища казалась пресной и несытной. Мало употребляли острых приправ только на западе Волыни и в Галиции. Наиболее распространенными приправами были чеснок, лук, красный жгучий, а позднее и сладкий перец, тмин. Из тертого хрена с уксусом или свекольным квасом и тертой свеклой готовили очень вкусный острый соус. Из черной редьки с растительным маслом зимой делали салаты.

Мясные блюда в повседневном крестьянском быту в XIX в. были редкостью. Отсутствие мяса восполнялось широким потреблением свиного сала - как соленого сырого, так и в виде заправок к борщам и юшкам. Блюда из птицы изредка готовили в воскресные дни, а из других видов мяса - в праздники. Украинцы предпочитали свинину и говядине, и баранине, и птице. Из нее готовили жаркое (печеня), а также тушеное мясо с заправкой из муки (душенина). Грудинку со свекольным квасом или капустным рассолом тушили с тертым ржаным хлебом (верещака). Из ножек варили студень (драглi, холодець, гишки), щедро приправляя его чесноком. Ковбик и кров’янку ели с кашами и картофелем, а колбасу еще и добавляли в тушеную капусту. Телятина и говядина бывала на столе в основном во время осенних свадеб, а баранина чаще. Баранье жаркое готовили на небольшие торжества, из бараньих кишок и сычуга делали рубцы (хляки, фляки) с луком и пшеном.

Яйца вареные и жареные были почти исключительно блюдом праздничного и воскресного стола. В будни они употреблялись как приправы к борщам, добавки к тесту и начинкам для пирогов.

Рыбных блюд было немного, но готовили их значительно чаще мясных, не говоря уже о постах, когда мясо вообще запрещалось. Варили уху, в которую в Полесье добавляли грибы; много ели жареной рыбы. Вяленую и сушеную в печи рыбу ели как отдельное блюдо, а в пост с ней варили борщи, юшки и кулеши. Из щучьего фарша готовили товченики, рыбные зразы; из мелкой рыбы, освобожденной от костей, - шарпанину, щербу с мукой или крупой. Из судака, осетра, линя варили студень (риба холодяна, риб’ячий холодець, драглi з риби), на праздники в пост ели икру. Для зимнего поста запасали в небольших бочонках соленую азовскую или черноморскую рыбу.

Молочные блюда употребляли ежедневно, за исключением постов. Особенно часто - кислое молоко (кисляк) и творог. Свежее и топленое (пряжене) молоко пили с хлебом, варили с ним лапшу, галушки, кисель, каши. В Карпатах ели много брынзы, ею приправляли мамалыгу (кулеша). Она же служила обычным дорожным харчем. Сметану и масло чаще всего продавали, оставляя себе немного для забеливания борща и для праздничных вареников и блинов. В пищу шли и сыворотка и пахта: с ними варили каши, ими заправляли борщи. Из топленого молока, заправленного сметаной, делали чрезвычайно популярный в народе варенец (ряжанка, завдавана, сметана, робленка, колотуха).
Из напитков отдавалось предпочтение компоту (узвар) из сушеных фруктов и ягод и приготовленной на его основе варенухе (варена, варьоха, запiканка), в которую добавляли острые специи, жгучий перец, мед, иногда немного водки.

Как и у русских и белорусов, у украинцев были широко распространены квасы: из березового и кленового сока, фруктовые и ягодные (грушевый, яблочный, брусничный), а также свекольный. Особой любовью пользовался хлебный квас (сирiвець) из ржаных жареных сухарей, хмеля и солодовой муки. В конце XIX в. уже редко варили пиво и хмельной мед. Медовая же сыта, приготовленная без ферментации из залитого кипятком сотового меда, сохранилась до наших дней как ритуальная добавка к обрядовым блюдам (кутя, коливо).

В южных районах Украины делали виноградные и ягодные вина, а на остальной территории - наливки из разных ягод (вишнiвка, бузинна, слив’янка, тернiвка, малинiвка, смородинiвка и др.). Народная кухня славилась разнообразием настоек на травах, ягодах, пряностях и целебных кореньях (зубрiвка, калганiвка, перцiвка, вишняк, спотикач и пр.).
Чай еще в XIX в. считался аристократическим напитком. В народе же признавали только травяной чай, и лишь весьма зажиточные горожане позволяли себе покупать настоящий индийский или китайский чай без травяных примесей. Кофе и его заменители были адаптированы народной кухней лишь в XX в., да и то сначала только в западных районах Украины (Закарпатье). И сегодня в селе кофе употребляют мало, но в городе он быстро стал любимым напитком.

Традиции и обряды

Семейно-бытовые традиции и обряды

Вся семейная жизнь украинцев сопровождалась разнообразными обрядами и ритуалами, которые в образно-символической форме фиксировали важнейшие этапы жизни человека и наиболее значимые стадии развития семьи. В соответствии с естественным циклом существования человека сложился и комплекс семейных обрядов. Основные из них: свадебные, освящающие брак, родильные, возвеличивающие новорожденного и его мать, похоронные и поминальные, связанные со смертью человека и почитанием его памяти.

Среди украинцев, как и у многих других славянских народов, сложилась разветвленная система традиций по возвеличиванию брака, семьи и домашнего очага.

В основе этих традиций, конечно, прежде всего, лежат такие ценности, как уважительное отношение к своему роду, родителям, супружеству, естественное желание продолжить свой род. Эта система была неоднозначной в разных исторических и социально-экономических условиях, как неодинаковой была и роль семьи в обществе и государстве.

В соответствии с определенным статусом семьи складывалась и своеобразная практика подготовки молодежи к браку, семейной жизни.

Подготовка к семейной жизни и создание семьи никогда не воспринимались в народе как личное дело брачащихся или их родителей; это обязательно было заботой и общины. Влияние общества на подбор брачных пар и создание семьи осуществлялось через хорошо организованные институты: сельскую общину, возрастные объединения молодежи (парубоцьки и дiвщцьки громади), церковь.

Основным институтом, организующим досуг молодежи и регулирующим ее добрачные отношения, были молодежные общины (громади), хотя их функции этим не ограничивались.

Общей для всех молодежных объединений была ориентированность на брак, на создание семьи и своего хозяйства. Они объединяли только неженатую молодежь, направляя свои действия на организацию очень ответственного периода в жизни человека - от момента парубкування (вступления в юношеский возраст) до женитьбы.

Одним из условий вступления в молодежную общину было достижение парнем и девушкой определенного возраста. В конце XIX в. в целом по Украине он составлял 14-15 лет, что соотносилось с бытовавшей тогда практикой ранней женитьбы, обусловленной нуждой семьи в дополнительных рабочих руках. Получить их семья могла, в частности, через женитьбу сыновей, что и послужило основой для формирования традиции ранней женитьбы и, естественно, раннего парубкування и дiвування.

Важными условиями вступления в молодежную общину являлись мнение односельчан о степени гражданской зрелости парней и девушек и отношение к этому их родителей. Вступив в общину, молодежь приобретала право на создание семьи, участие в семейных советах, а в определенных условиях - и в сельских сходах, на свободное распоряжение заработанными деньгами и др.

Но даже эти весьма ограниченные права варьировались в зависимости от возраста и положения детей в семье. Дети разного возраста имели определенное традицией положение в семье, соответствующий ему круг обязанностей и прав, а также особые наименования для каждой половозрастной группы.

Мальчика до 10 лет называли хлопець (он пас гусей, кур или телят), от 10 до 12 лет - хлопчисько (он уже во всем помогал отцу), от 13 до 16-17 лет - пiдпарубок (работал наравне с отцом, но под его присмотром), старше 16-17 лет - парубок (на Подолье и в Украинских Карпатах - легiнь) (он уже работал самостоятельно).

Девочку до 10 лет называли дiвча, от 10 до 13 лет - дiвчина, в 14-16 лет - дiвчище, старше 16 лет - дiвка (в Среднем Поднепровье и на Подолье - дiвка у заплiтках, в Прикарпатье -дiвка у бовтицях, а на Слобожанщине - дiвка на виданнi).

Н. Е. Рачков. Девушка-украинка

Зная, что сын или дочь, став членами молодежной общины, будут меньше уделять внимания домашним делам, родители иногда оттягивали время их вступления в нее. Правда, в соответствии с нормами обычного права родители могли пойти на это только при определенных обстоятельствах: в случае болезни кого-либо из них либо если сын или дочь, по их мнению, были недостаточно подготовлены для самостоятельной жизни. Но подобная ситуация возникала крайне редко. Обычно родители ждали момента взросления детей и вступления их в молодежную общину, стараясь как можно торжественнее отметить это событие.

Переход в новую возрастную группу сопровождался обрядовыми действами, символизировавшими наступление зрелости. Главным из них (знаковым) была ритуальная смена прически: парней подстригали определенным образом, девушкам впервые заплетали косы. Парубков к тому же подвергали различным испытаниям, в ходе которых проверялись их трудовые навыки, находчивость, смелость.

Прием в молодежную общину обычно происходил следующим образом. Новичок, придя на «собрание» парубков, кланялся на все четыре стороны. После этого его поднимали на руках с песней «Посiяла дiвка льон». В южных районах Украины прием в общину обставлялся иначе: парня сажали на коня, обычно белого, и, пока он гарцевал, члены общины приветствовали его аплодисментами и песнями. Назывался этот обряд коронування. По его завершении новый член молодежной общины садился среди своих товарищей и либо угощал их (преимущественно на Подолье) водкой (горiлка), либо давал деньги на угощение. Девушки всегда вносили деньги.

Традиционные формы добрачного общения украинской молодежи отличались большим разнообразием. Правда, вплоть до XIX в. оно было ограничено территориально: общение молодежи в основном происходило в рамках своего села, поселка, своего кута (угол), как тогда говорили. Но уже в XIX в. основным местом добрачного знакомства и общения молодежи, а нередко и местом заключения брачных договоров (згоди, угоди, купна) на Украине становятся ярмарки, на которые съезжались жители окрестных сел. Главы хозяйств нередко специально привозили туда своих взрослых сыновей и дочерей на выданье, а также изготовленные ими вещи. Как известно, трудолюбие и хозяйственные навыки были главным критерием в оценке брачного партнера.

Значительную роль в расширении возможностей для знакомства и выбора брачного партнера играла церковь, в приход которой нередко входило несколько населенных пунктов и, следовательно, несколько молодежных общин. Церковь была местом общения всех прихожан, в том числе и неженатой молодежи: уличные забавы и игрища обычно начинались на церковной площади и уже потом перемещались на околицу села.

И все же основной сферой общения молодежи и выбора брачных партнеров на Украине были вечерницы, которые можно считать хорошей школой подготовки к семейной жизни.

Вечерницы обычно устраивались в доме вдовы или бездетных пожилых супругов. Девушки приходили на них с работой, которая чередовалась с развлечениями: танцами, пением, шутками, играми, рассказами. На этих вечерах, посещавшихся и парнями, завязывались новые знакомства.

Сфера добрачного общения молодежи не ограничивалась вечерницами. Она включала и другие формы досуга, в разных историко-этнографических регионах Украины имевшие свои характерные особенности, а нередко и свои названия.

Отголоски пробного брака на вечерницах обнаруживаются в виде обычая женихання (ухаживание), в конце XIX в. наиболее распространенного на Левобережье. В противоположность жениханню обычай оставаться на ночь у невесты был распространен на Украине повсеместно. Впервые на него обратил внимание во второй половине XVIII в. Г. Калиновский, автор описания украинской свадьбы Слобожанщины. По его словам, после сватовства жених «имеет разрешение проводить с нареченной не только день, но и ночи наедине, обязуясь ничего, что противоречило бы целомудрию, не делать, и это выполняется». В центральных районах Украины этот обычай сохранялся вплоть до 30-х годов XX в.

За небольшим исключением, на вечерницы, собирались вечером, после окончания домашних работ. Общественным мнением не одобрялось позднее возвращение с вечерниц. Девушек, задерживавшихся там допоздна, называли «гулящими». Время пребывания на вечерницах для девушек регламентировалось: «Как солнце сядет на маковку, девушка должна быть дома» или «Как солнце заходит и овцы с поля идут, девушка должна быть дома». Парубки в соответствии с обычным правом могли задерживаться до часа ночи, организуя вторые вечерницы - парубоцькi.

Провожать девушку с вечерницы парень мог лишь после объяснения в любви и получения разрешения на проводы у родителей своей избранницы, после чего он имел право не только провожать девушку, но и не таясь держать ее за руку. О девушке в таких случаях говорили: «Вона вже веде парубка», что означало общественное признание будущей брачной пары. С этого момента парубок обязан был заботиться о своей суженой и оберегать ее целомудрие, честность (венок).

На защиту девичьей чести выступало все парубоцтво села, нередко выбирая с этой целью побратима-охранника. К нему прибегали девушки-сироты или те, которые еще не имели суженых. Девушка и побратим присягали в церкви на верность дружбе. За потерю венка и девушку, и побратима строго наказывали.

После вечерниц наиболее распространенными на Украине «собраниями» молодежи были оденки (годенки, на деньки). На них девушки обычно приходили с работой, готовя для себя приданое (посаг): запаски, рушники, сорочки, постель. К ним могли присоединяться и парни, развлекавшие девушек пением, игрой на музыкальных инструментах, иногда устраивались танцы.

В западных районах Украины оденки проводились только днем и с одной целью - готовить себе приданое. Вечером же (преимущественно зимой) организовывались посиделки, на которые девушки собирались как одни, так и вместе с замужними и разведенными женщинами. Парни в посиделках не участвовали, чтобы не мешать работе. Для развлечений здесь в воскресные и праздничные дни (после службы в церкви) устраивались вечерки (вечiрки). Для них нанимали хату, где пели и танцевали обычно до вторых петухов.

Чисто развлекательными формами молодежного общения были вулицi, забави, грища и музики, на которых молодежь могла не только проявить свои творческие способности, но и лучше приглядеться к будущему суженому, увидеть его в веселье.

В условиях строгого контроля за молодежью со стороны семьи и общественности сложилась довольно четкая система норм ее поведения, которая была санкционирована обычным правом. Оно ограничивало продолжительность парубкування и дiвування, манеру ухаживания, круг выбора брачного партнера, разрешая, тем не менее, некоторую свободу проявления чувств. Вместе с тем обычное право порицало свободу половых отношений. Несоблюдение принятых норм встречало осуждение со стороны общественности, молодежной общины и родственников.

Со временем меры социального контроля за поведением неженатой молодежи стали исчезать, и в конце XIX-начале XX в. они уже встречались в виде исключения.

Заключение брака на Украине сопровождалось сложной системой правил и обрядов.

Вся система подготовки к браку и его заключение зависели от социального потенциала семьи. А он на разных этапах развития общества был неодинаков. В период позднего средневековья семья являлась прежде всего производственной и экономической ячейкой общества, что определяло направленность брака, характер супружеских отношений и саму сущность брака. Смысл ее в то время состоял не только в физическом воспроизводстве, но и в экономическом (т.е. в накоплении и передаче потомству материальных ценностей). По существу, институт моногамной семьи потому и сформировался, что возникла необходимость в признании права наследства для своих детей, и прежде всего по линии отца, а в более широком плане - по мужской линии.

Таким образом, с усилением экономических функций семьи возрастал ее социальный потенциал, что нашло отражение сначала в обычном, а позже и в государственном праве. Принадлежность к семье, а тем более главенство в ней повышали авторитет человека, одновременно расширяя его права. Это было особенно ощутимым на переходном этапе жизненного цикла - от детства к парубоцтву. Права парубка расширялись после того, как он выбирал себе суженую, и еще в большей степени после обручения; полноправным же членом общества он становился только после женитьбы. В соответствии с нормами обычного права украинцев неженатый человек, какого бы возраста он ни был, считался парубком.

На протяжении длительного исторического периода (а в известной мере и в настоящее время) в основе заключения брака лежал договор между двумя сторонами - родителями и родственниками молодых, в отдаленные времена принадлежавшими к разным родам, а позднее - к одному роду, но к разным фамилиям. Посредниками между ними выступали доверенные лица - сват и сваха.

Брачный договор, имевший наибольшее распространение в среде украинцев в XVI-XIX вв., генетически восходит к древней форме брака купно (окуп) - выкупа женщины мужчиной.

Купно-подарок как одна из стадий развития брачных отношений первоначально в среде полян трансформируется в посаг, поэтому не случайно позже он стал национальным элементом брачных ритуалов украинцев.

С XVII в. брачный договор оформляется письменно. Обязательность письменного договора диктовалась тем, что в среде украинцев сложилась практика давать невесте в приданое землю. Все условия приданого оговаривались в «брачных» (шлюбнi) листах.

В конце XIX в. в Среднем Поднепровье и на Восточном Подолье при заключении брака придерживались традиционного договора, однако значительно модифицированного. Как и раньше, речь в нем шла об экономической основе молодой семьи и объеме расходов на свадьбу. Условия брачного договора родителями жениха и невесты обсуждались во время сговора (змовни, умовини), нередко с участием молодой пары. На сговоре в основном решались экономические вопросы, связанные с организацией свадьбы и хозяйства молодой семьи.

Одним из важнейших условий брачного договора было выделение молодым земли. По законам обычного права ее получал жених, но при условии отделения от родителей. Невесту также старались наделить землей, хотя это не было обязательным пунктом договора: все зависело от возможностей ее семьи и местных традиций - разных в различных регионах Украины. Повсеместно распространенной традицией было предоставление невесте материзни - как правило, небольшого участка земли, передававшегося в наследство по женской линии. Эта земля оставалась ее собственностью.

Обязательным условием брачного договора было наличие посага, который одновременно являлся приданым невесты и ее свадебным подарком. Некогда посаг состоял из двух частей - скринi (сундук) и худоби (скот).

Вообще для Левобережья и Восточного Подолья был характерен значительный отход от традиционной основы брачного соглашения и всей системы брачных обычаев. Здесь в конце XIX в. уже не придавалось особого значения чисто экономическим факторам (наличию земли, большому количеству скота или денег), хотя они и составляли отдельные пункты соглашения. Вместе с тем зафиксированы случаи расторжения брачного договора из-за невыполнения отдельных его пунктов. В подобных ситуациях сватам жениха и его родителям возвращались хлеб и подарки, сделанные невесте сватами.

В тех районах Украины, где земля и скот составляли обязательную часть брачного соглашения, посаг не имел большого распространения, поэтому его подготовка не сопровождалась пышной обрядностью. Исключение составляло только украинское население Поднестровья, у которого, очевидно, под влиянием молдаван были приняты и наделение невесты землей, и основательная подготовка посага-приданого. О том большом значении, которое в Поднестровье при заключении брака придавалось наличию у невесты земли, свидетельствует, в частности, существовавший там своеобразный институт сватов. Он предусматривал включение в число сватов только таких людей, которые могли бы уговорить родителей невесты выделить для нее как можно больше земли. Этот институт назывался «кувынт», что дословно означало «уговорить».

В других зонах Северной Буковины возможностей для предоставления земли невесте было меньше, что, естественно, отразилось в нормах обычного права: наделение невесты землей было необязательным. Поэтому здесь получил распространение обычай выдавать девушек замуж в более раннем возрасте (например, в 16 лет) при условии, что родители давали ей в приданое землю. Поскольку, как правило, земли дочерям выделяли немного, девушки старались сами заложить экономическую основу своей будущей семьи, тщательно готовя себе скриню: дорожки, ковры, рушники, полотно, сорочки, постель. Родители добавляли к ней скот, немного денег, а более зажиточные и землю.

Приоритет земли в качестве главного условия для заключения брака был наиболее характерен для западных регионов Украины - Западного Подолья и Карпат, длительное время находившихся в составе стран с наиболее консервативной системой землевладения и землепользования. Сложное экономическое положение, в котором оказались украинцы, проживавшие в этих странах, сказалось на всей системе брачных обычаев, сформировав и соответственное общественное мнение, отрицательно оценивавшее заключение брака с безземельным, называя его «браком на ветер». Земля, таким образом (в брачном договоре она называлась «полем или нивой»), была тем стержнем, вокруг которого строилась вся система брачного соглашения и брачно-семейных обычаев.

В то время родители могли воспрепятствовать женитьбе или замужеству детей, если они противоречили их экономическим расчетам. И сделать было это очень просто - в случае непослушания лишить детей наследства или приданого.

Приоритет хозяйственно-экономических соображений при заключении брака вел к ограничению выбора брачного партнера и к социальной замкнутости. Почти до XIX в. в украинских селах спутника жизни выбирали преимущественно в своем селе и ближайшей округе. В основе такого обычая лежало здоровое желание лучше узнать семью, с которой предстояло породниться, поскольку в прошлом репутация семьи имела не меньшее значение, чем ее материальное и социальное положение.

Обычное право украинцев ограничивало заключение неравных браков, особенно богатых с бедными. Социально-неравные браки в среде простонародья (крестьян, рабочих, ремесленников) заключались в исключительных случаях и, как правило, по воле родителей, когда те хотели таким путем поправить свое материальное положение.

Одним из результатов браков по расчету было примачество (приймачество) по принуждению. Следует оговориться, что институт совместного проживания семей зятя и тестя не сводился только к этому. На Украине он вообще был довольно распространен, хотя и противоречил обычному праву украинцев: оставаться с родителями после женитьбы мог только сын. Однако и это правило, как и каждое, имело исключение: с родителями иногда могли совместно проживать и замужние дочери.

Примачество на Украине в зависимости от всех возможных случаев совместного проживания родительской семьи с замужними дочерьми можно подразделить на примачество по принуждению, по желанию и по приглашению.

У украинцев Поднестровья бытовал обычай «пе коптьор» (на печь). Суть его сводилась к защите прав девушки, обманутой парнем. Реализация этой защиты имела много вариантов, в том числе и приход родителей или родственников девушки вместе с ней к соблазнителю с целью уговорить его родителей женить сына на отвергнутой девушке. Как правило, это им удавалось, поскольку по обычному праву считалось недопустимым отказывать в подобной ситуации.

Обычное право признавало законным и вынужденный приход обесчещенной девушки в дом соблазнителя. Незаметно проникнув в дом парубка, забеременевшая девушка забиралась на печь и находилась там до рождения ребенка, после чего она получала право стать женой своего избранника.

Природа этого обычая имеет древнюю основу, которая прослеживается у многих народов. В более поздние времена у украинцев, например, она проявилась в сватовстве девушки к парню. «Когда-то, - писал известный украинский писатель и этнограф И. С. Нечуй-Левицкий, - девчата сами сватались за парубков: говорят, что девушка придет, бывало, в дом, где она заприметит себе парня, положит хлеб на столе и сядет на лавке. То был знак, что она хочет заручиться с хозяйским сыном. Если хозяин не проронил и слова, то был знак, что его сын не хочет на ней жениться, но говорят, что люди считали грехом давать гарбуза девушке».

Браки «уводом», бытовавшие среди украинцев в XVIII-XIX вв., нередко были также связаны с выкрадыванием девушки, но, как правило, с ее согласия, хотя и против воли родителей. Браки «уводом» без согласия девушки встречались в исключительных случаях, например в ситуации, когда к одной девушке сватались несколько претендентов. Однако такие браки, как отмечают исследователи, никогда не были санкционированным и распространенным способом создания семьи.

Браки «уходом», наоборот, имели значительное распространение на Украине. К ним обычно прибегали тогда, когда против брака возражали родители жениха, которых не устраивали приданое или сама невеста. Молодые в этом случае уходили в другое село и, повенчавшись, оставались там либо возвращались в свое село и жили у знакомых или родственников. Со временем родители обычно прощали молодых, но свадьбу, как правило, не справляли.

Браки «уходом» довольно часто встречались среди бедняков, которые были не в состоянии справить свадьбу и оплатить подарки по брачному договору.

В условиях существования частной собственности мотивация брака обязательно соотносится с собственническими интересами: с ориентацией на материальное положение брачного партнера, на хозяйственные заботы. Поэтому особое значение при выборе невесты и жениха придавалось трудолюбию как одному из главных условий нормального функционирования традиционной семьи. Именно эти качества чаще всего упоминаются в народных присказках и поговорках, отражая суждения людей о замужестве и женитьбе: «Не шукай в чоловiковi краси, а шукай працелюбностi й доброти», «Не багатство, а працелюбнiсть й честь наречену прикрашають», «Не обирай coбi жiнку на ринку, а обирай coбi жiнку на нивцi».

При заключении брака, конечно, принимались во внимание и красота невесты, и любовь молодых, но при условии, что они и их семьи имеют хорошую репутацию. Очевидно, поэтому парубкам и девушкам, которые собирались пожениться, наказывали: «Женись умом, а не глазами».

Свадебные обычаи и обряды

Украинская свадьба представляет собой своеобразное драматическое действие, сопровождающееся играми, музыкой, танцами, песнями и приобретающее характер народного праздника. Эта специфика ее отражена в самом названии свадьбы - весiлля.

Традиционный свадебный обряд украинцев, несмотря на локальные вариации отдельных элементов обряда в разных этнорегиональных зонах, имеет цельную структуру. Условно он подразделяется на три этапа: предсвадебный, собственно свадебный и послесвадебный.

Предсвадебный цикл состоял из трех-четырех встреч брачащихся сторон и имел разнообразные локальные названия. Наиболее широко бытующие из них - вивiдування (выведывание), сватання, оглядини (смотрины), заручини (помолвка, обручение, сговор).

Первая встреча не носила обрядового характера. Чаще всего она проходила даже без угощения. Мать или близкая родственница жениха ходила узнавать намерения другой стороны, чтобы не испытать возможного позора - отказа при сватовстве.

Фактически же первым обрядовым действием свадьбы было сватовство, локальные названия которого на Украине очень разнообразны: сватання (Киевщина, Винниччина, Сумщина, Днепропетровщина), могорич, змовини (Житомирщина, Сумщина, Полтавщина), рушники (Харьковщина), слово, старости (Ивано-Франковщина) и др. Сватами были степенные, женатые мужчины, как правило, близкие родственники жениха, которых приглашал он сам. На Украине сватов чаще всего называли старостами. Но на отдельных территориях встречались и другие наименования: сват (Харьковщина, Полтавщина, Черниговщина, Луганщина), сватач (Закарпатье), посланець (Киевщина, Полтавщина), говорун (Ровенщина). В дом невесты старосты обязательно шли с хлебом, горилкой и посохом (палиця), который служил оберегом от сглаза и злых сил, был залогом удачи.

Атрибутами сватовства, а также символическими знаками согласия в разных регионах Украины были повязывание сватов рушниками, обмен хлебом или разламывание его на две части и обязательное угощение сватов. Знаком отказа был возврат сватам принесенного хлеба, а в более отдаленные времена - и поднесение им «гарбуза», «кабака» (тыква), в Галиции - «макогона» и, конечно, отсутствие традиционного поднесения чарки. В случае же согласия на брак невеста кланялась сватам и подавала им на хлебе рушники и обязательную чарку горилки.

Старосты (сваты). Офорт Т. Г. Шевченко

Весь предсвадебный цикл по достижении согласия на брак продолжался две-три недели, иногда месяц.

Почти на всей территории Украины соблюдался обычай осматривания хозяйства жениха родственниками невесты. Эта встреча родителей парня и девушки, проходившая в доме жениха, называлась оглядини, розглядини. В Полесье встречается и более древнее название ее - печеглядини (букв. смотреть печь).

Самым важным обрядовым действием предсвадебного этапа было обручение (заручини), которое в некоторых регионах (Среднее Поднепровье, Слобожанщина) называли еще и «малым весiллям» (малой свадьбой). До обручения обе стороны имели возможность еще раз взвесить принятое решение. В промежутках между первыми двумя встречами допускался отказ одной из сторон от заключения брака. Третья же встреча родственников жениха и невесты - заручини - имела уже юридический характер, закрепляя согласие на брак молодых людей и их родителей. Отказ после заручин был крайне редким явлением, а если случался, то вызывал резкое осуждение громады. Сторона, нарушившая договор, должна была заплатить не только за предсвадебные расходы, но и за «безчестя».

На заручинах обязательно присутствовали дружки невесты и бояри жениха, исполнялись обрядовые песни, что подчеркивало значение обряда и символизировало переход от сватанья к собственно свадьбе. В обрядовых песнях, сопровождавших помолвку, прославляли жениха, невесту и их родителей.

Вся свадебная обрядность украинцев подразделяется на ряд обрядовых действий: приглашение на свадьбу, приготовление обрядового хлеба и свадебных венков, расплетение косы невесты, прощание с девичеством (дiвич-вечiр), венчание, усаживание молодых на посад (место за свадебным столом - на покутi, где сидят жених и невеста), раздел каравая, покривання молодой (замена девичьего венка женским головным убором), наконец, переезд невесты вместе с приданым в дом мужа. Все эти санкционирующие брак обрядовые действия традиционно происходили в доме невесты, что является важной отличительной особенностью украинской свадьбы.

На большей части территории Украины свадьбу было принято начинать в пятницу (п’ятниця-початниця), поскольку считалось, что это наиболее благоприятный день для начала важнейших дел. В этот день пекли каравай и другое свадебное, а молодые шли приглашать гостей на свадьбу.

Традиционный свадебный обряд, представлявший собой комплекс ритуальных действий, требовал для их выполнения конкретных действующих лиц, которые назывались «свадебными чинами».

Главными персонажами свадьбы были молодые, но роль их в обряде была преимущественно пассивной. Только в отдельные моменты свадьбы они проявляли активность. Так, жених совершал действия, связанные с выкупом места возле невесты, со встречей поезда и с церемонией чествования тещи на другой день свадьбы; невеста прощалась с родным домом, с подругами, а войдя в дом мужа, развешивала там свои рушники, застилала столы своими скатертями, бросала под печь курицу, окропляла водой хозяйство, разжигала огонь в печи, что символизировало ее приобщение к семье мужа.

Руководили обрядовыми действиями представители двух семей, которые составляли две группы участников свадьбы. Патриархальный уклад крестьянской семьи обусловил ведущую роль в свадебном обряде представителя семьи жениха (староста). Именно он давал разрешение на выполнение тех или иных обрядовых действий и нес моральную ответственность за соблюдение традиционного сценария свадьбы.

Характерная черта украинской свадьбы - важная роль в ней родителей молодых, особенно матери. Мать осыпает молодых зерном; надев вывернутый наизнанку тулуп, встречает зятя; кропит его водой; держит хлеб при встрече молодых и т.д.

Почетную роль на свадьбе играли посаженые отец и мать (батъко и батъкова), чаще всего ими были крестные родители, а также жена старосты (cтapocтiнa, сваха, свашка), которая принимала участие в обрядовых обменах подарками между родственниками жениха и невесты и хлебом на пороге дома невесты, в зажигании свадебных свечей, подготовке брачной постели и т.д.

Своеобразными были функции ближайших замужних родственниц невесты, в разных регионах Украины имевших свои названия (приданки, закосяни, свашки). Они повязывали невесте головной убор замужней женщины, провожали ее в дом жениха, вместе со свахами исполняли обрядовые песни.

В ритуалах прощания с девичеством и юношеством главную роль играла неженатая молодежь. Группу жениха представляли бояри или дружби (преимущественно в западных областях Украины), один из которых был старшим, и девушки - cвiтилки. Одна из них (сестра или другая незамужняя родственница жениха) «светила» молодым на свадьбе: держа в руках свiтильник (шабля, меч, мiч, весiльна свiчка), она следила за тем, чтобы огонь ненароком не погас.

Группу невесты составляли дружки, дружечки, одна из которых была старшей, и братi.

Особая роль в свадебном обряде отводилась неженатому брату невесты. Он одновременно был защитником и «продавцом» сестры.

Все гости имели общее название свати, сватьбовi, а те, кто не был приглашен, но приходил смотреть свадьбу, - запорiжцi.

Каждый свадебный чин имел соответствующие отличия в одежде, украшениях: дружки - подруги невесты - были в лентах и венках, бояри - с пришитыми к пиджакам букетами, староста перевязан рушником, сваха - платком.

Невеста с рушником, свашка и подруги. Полтавская губ.
Раскрашенная фотография нач. 20 в.

На Восточном Подолье, в Полесье, в Среднем Поднепровье, на Юге Украины и Слобожанщине главным свадебным атрибутом были обрядовый хлеб - каравай (коровай), а также и другие виды свадебного хлеба. Формы и терминология их среди украинцев чрезвычайно разнообразны, причем даже в границах одного этнографического региона.

Печь свадебный каравай приглашали только женщин, состоящих в первом браке и живущих с мужьями в мире и согласии. Верили, что это обеспечит благополучие и молодой семье.

Свадебный хлеб обычно пекли в доме жениха и в доме невесты, приглашая для этого родню и соседей. В некоторых районах было принято обязательно звать «на каравай» двух старших каравайниц, а те уже ходили потом по селу с хлебом и сами приглашали остальных женщин. По дороге каравайницы исполняли обрядовые песни.

Каравай старались украсить сделанными из теста цветами, виноградными листьями, шишками, птичками. Кроме каравая, пекли много других видов обрядового хлеба - калач, лежень, батъко, покраса, пара, шишка, крученик, борона, гребiнь, каждый из которых предназначался для отдельных свадебных чинов и определенных ритуальных действий. Для обмена подарками между родственниками жениха и невесты пекли специальные небольшие хлебные изделия, называвшиеся верч, калачик, гуска, голубка, качка, сова, пряха, кукла и др.

Весь обряд приготовления свадебного хлеба проходил в торжественной обстановке с соблюдением многих архаичных обрядовых действий (выметание печи кудрявым мужчиной, обрядовое мытье рук, подбрасывание дежи).

Магической силой плодородия наделялась и вода, в которой женщины-каравайницы отмывали руки от теста. Этой водой умывали всех присутствующих, родителей жениха и невесты, а затем кропили клуню, сад, огород, считая, что это обеспечит хороший урожай и его сохранность. Магические действия сопровождались обрядовыми песнями и ритуальным танцем «по солнцу».

Важным моментом свадебного цикла был «дiвич-вечiр» - прощальный вечер невесты с незамужними подругами, являвшийся одним из колоритных элементов украинской свадьбы, как и приглашение на нее.

В украинском селе гостей на свадьбу приглашали сами молодые, лишь в отдельных районах Карпат и Закарпатья, Юга Украины с этой целью посылали посредников (свати, звачi).

Невеста с подругами - «дружками» - приглашала своих родственников и соседей, а жених с «боярами» - своих.

Дiвич-вечiр, устраивавшийся в субботу, начинался с украшения свадебного деревца.

Нередко и жених устраивал у себя вечеринку, на которую приглашал друзей. Лишь в некоторых районах Украины, да и то сравнительно поздно, стали практиковаться совместные вечера: обычно на девичник к невесте приходил жених с «боярами» и все вместе садились за стол.

Главными действиями дiвич-вечора были обрядовое расплетание косы невесты (в некоторых районах - пострижини жениха или «расчесывание кудрей»), надевание венка, обмен подарками между женихом и невестой, угощение подруг невесты за свадебным столом, «посад» невесты.

В одних регионах первой начинала расплетать косу мать, в других - брат. Заканчивали расплетать обычно подруги и незамужние сестры невесты.

После этого они (или мать) надевали на невесту особенно красочно убранный венок (последний в ее жизни), сравнивавшийся в свадебных песнях с золотом, с сияющим огнем. В него вплетали зубок чеснока и мяту, «чтобы злая сила не подступила».

Обязательным действием на дiвич-вечорi был взаимный обмен подарками между женихом и невестой.

Заключительным действием молодежного вечера был «посад» за стол нареченных вместе с их дружками, боярами, свiтилками. Женатые и замужние гости в этот вечер за стол не садились. В некоторых районах Карпат, Подолья, Слобожанщины сохранялся в XIX в. более древний обычай раздельного «посада» жениха и невесты - каждого в своем доме.

В Среднем Поднепровье в конце XIX-начале XX в. бытовала традиция совместного «посада» молодых преимущественно в доме невесты. Обычно их сажали на вывернутый тулуп, под который подсыпали зерно и клали деньги, а в Полесье - на необмолоченные снопы, накрытые белым холстом.

Вечер прощания молодых с неженатой молодежью иногда заканчивался под утро. До позднего времени играли музыканты, молодежь пела песни, танцевала. Существовало множество локальных особенностей проведения этого торжества на Украине.

Воскресный день начинался с приготовления жениха и невесты к венчанию. Долгое время венчание и свадьба происходили в разные дни (венчание предшествовало свадьбе). Обвенчавшись, молодые продолжали жить порознь - каждый у своих родителей, так как по обычаю только после свадьбы они могли жить вместе. Чтобы привести в соответствие народные и церковные обряды, Церковь в XIX в. приняла решение венчать молодых в день свадьбы.

Постепенно врастая в традиционный свадебный обряд, венчание обрастало специфическими элементами магического и бытового характера. В частности, в Житомирском Полесье невеста, собираясь идти на венчание в церковь, клала за пазуху железный ключ или кусок железа, «чтобы никто не сглазил». На Правобережной Украине невеста, выходя из церкви, ногой тянула за собой полотенце, на котором стояла во время венчания, чтоб ее подружки быстрее выходили замуж. В западных же областях невеста прятала за пазуху горбушку хлеба с сахаром. По выходе из церкви молодые съедали этот хлеб, «чтоб жизнь их была сладкой и небедной».

«Посад» молодых за стол являлся главным действием, санкционирующим брак. Родные жениха и невесты готовились к этому событию особенно тщательно. Мать молодого собирала для него свадебный «поезд». В юго-западных районах Украины, на Харьковщине и Сумщине он состоял из непарного количества участников, чтобы жених «имел пару». Гости несли подарки родне невесты.

Перед выездом из дома мать «на счастье» осыпала сына зерном, фруктами, деньгами, обводила трижды вокруг хлебной дежи, а затем выводила на улицу.

В Среднем Поднепровье мать не только «обсевала» сына зерном, но и трижды обходила вокруг него с вилами, «чтоб злые силы не подступили». В Закарпатье в качестве оберега от злых сил использовали вывернутый шерстью наружу тулуп или белый холст, через которые должны были переступить молодые.

Приблизившись со своей «свитой» к дому невесты, жених встречал преграду (перейма). Жившие на этой улице парубки не пускали его к воротам, требуя магарыч. Более щедрый выкуп давали в том случае, если девушку забирали в соседнее село.

К. А. Трутовский. Свадебный выкуп

Церемония встречи жениха была обставлена рядом ритуальных действий. В Центральном регионе Украины, в Полесье, в Галиции теща в вывернутом кожухе и мужской шапке встречала его при входе в хату, держа в руках горшок с водой и зернами овса, который она трижды подносила ему. На третий раз жених, отпив воды, бросал горшок через голову назад. Если он разбивался, это служило хорошим предзнаменованием.

Обменявшись с зятем хлебом, теща «обсевала» его зерном.

В некоторых районах Галиции и Западного Подолья теща при встрече зятя пыталась стукнуть его по лбу деревянной ложкой, «чтобы он был покорным своей жене». Зять, естественно, не хотел быть в подчинении супруги, а потому старался выхватить ложку и перебросить ее через хату.

В некоторых регионах «поезд» молодого при встрече обязательно угощали сыром. Только после того как «старосты» отведают по кусочку сыра, жениху пришивали к шапке цветок в знак признания его нареченным. Ритуальное угощение сыром бытует среди украинцев Карпат, Полесья и Подляшья (совр. территория Польши).

После угощения и приветствия сватов жениха начиналось главное действие - «посад» молодых. По традиции жених должен был выкупить место возле своей суженой у ее брата. Получив выкуп деньгами или подарками, тот уступал свое место жениху.

Эпизод свадебной церемонии дружка угощает горилкой.
Екатеринославская губ. Фотография нач. 20 в.

В Среднем Поднепровье и в некоторых юго-восточных районах Украины жених должен был также заплатить сестре невесты, пришивавшей цветок к его головному убору. Только после этого он получал разрешение сесть возле невесты, родители которой первыми благословляли молодых.

В Закарпатье бытовал несколько иной вариант встречи жениха перед «посадом» молодых. После его прибытия в дом с дружиною всех приглашали за стол, невесту же прятали в другой комнате или в «коморе». Дважды приводили подставных невест и только в третий раз вводили невесту, которая кланялась гостям и садилась возле жениха.

На Подолье и в Карпатах было принято провозглашать прощi - благословение на посад. Их обычно произносил свадебный староста. Молодые кланялись родителям и гостям, а свахи пели. После родительского благословения родственники жениха одаривали родню невесты. Матери обычно дарили сапоги, отцу - рубашку, сестрам - платки, полотенца. Невеста в свою очередь одаривала родственников жениха. Затем следовал обмен обрядовым печеньем: калачами, шишками, пирогами. Во время одаривания дружки и «бояре» пели свадебные песни шуточного содержания (передирки), в которых подсмеивались друг над другом. Песнями сопровождалось каждое новое блюдо, подававшееся на стол. Традиционным свадебным угощением обычно были холодец, каша с мясом, капуста, голубцы, пироги, борщ.

После угощения начинался обряд раздела каравая, который торжественно приносили из «коморы». Делил его старший староста (дружба) под пение свадебных песен.

В западных регионах при разделе каравая староста обычно провозглашал прощу. При раздаче каравая молодых, как правило, одаривали. Первыми наделяли караваем родителей.

Одним из самых драматичных моментов свадебного обряда было покрывания молодой - замена девичьего головного убора женским, символизировавшая переход ее в группу замужних женщин.

В центральных районах и на Подолье оно начиналось с раздачи молодой лент подругам, которые вместе со старшей дружкой должны были покинуть свадьбу. Свахи со стороны невесты и жениха снимали с молодой венок. Мать (или староста) выносила на крышке от хлебной дежи традиционный женский головной убор - намитку, рантух, серпанок, бавницу. Под него надевали чепец, который имел множество форм и названий.

Мать, собирая дочь к свекрови, завязывала в платок хлеб, давала ей рушники и скатерти, а младший брат невесты садился возле подушек и требовал выкуп от родни жениха. В это время гости исполняли прощальные, напутственные песни. Наконец, они благодарили хозяев и пели им песню-похвалу за хороший прием гостей.

После этого жених с невестой отправлялись в его дом. Невесту сопровождали близкие замужние родственницы.

Обряд проводов невесты из родного дома имел много локальных особенностей. В центральных регионах Украины мать обводила молодых вокруг хлебной дежи и осыпала зерном, в западных - кропила водой. Невесте давали с собой хлеб и живую курицу (по традиции - черную).

По дороге к жениху свахи пели свадебные песни, в которых восхваляли невесту, а возле дома жениха они песней вызывали свекровь.

Церемония встречи невестки обставлялась действиями, которые должны были предохранить дом от влияния «чужой» силы. В зависимости от местных традиций невестку перевозили через огонь, в некоторых местах ее переносил через огонь «боярин», а в Полесье она должна была перепрыгнуть через костер сама. В Карпатах на пороге дома стелили белое полотно, выполнявшее роль оберега, по нему невестка проходила в дом.

Обряды брачной ночи в доме жениха имели свои региональные отличия. В Среднем Поднепровье, в Полесье и отчасти на Слобожанщине в 30-е годы XX в. бытовал постельный обряд (комора), удостоверяющий фактический брак. Свахи стелили постель для молодых на необмолоченных снопах в коморе. Переодев невесту в чистую рубашку, они осматривали все ее вещи и оставляли молодых одних. Через некоторое время свахи возвращались и, убедившись в «честности» невесты, торжественно, с песнями и плясками выносили ее рубашку, с которой танцевали на лавках, пели хвалебные песни о невесте и ее родне и угощались до утра.

В случае отсутствия доказательства невинности невесты свадьба приобретала совсем иной характер. Звучали оскорбительные песни, в доме невесты били горшки и кувшины, родителям ее подносили дырявые рюмки с водкой, надевали на них соломенные хомуты. Свадьба в этом случае не имела продолжения, и гости расходились по домам.

В некоторых районах западных областей Украины обычай комори либо отсутствовал, либо сводился к подкрашиванию водки.

На второй день после удачной брачной ночи (гарне весiлля) в доме жениха выполнялись обряды, символизировавшие приобщение невестки к новому роду и семейному очагу мужа. Утром ее обычно посылали по воду. Вернувшись на подворье, невестка кропила принесенной водой все хозяйственные постройки.

На Киевщине, частично на Черниговщине и Черкасщине в этот день было принято варить кашу. Горшок с ней разбивали, и молодая «обсевала» кашей двор, огород, скот. «Обсевание» кашей, как и кропление водой, должно было обеспечить плодовитость и благополучие.

Характерной чертой свадебной обрядности украинцев было ритуальное ряженье на второй день свадьбы. Гости, нарядившись женихом и невестой, цыганами, лекарем, дедом, бабой, разгуливали с песнями по селу. Заходя во дворы приглашенных на свадьбу, они ловили там кур, уток, добавляли к ним своих и все несли в дом жениха, где продолжалось гулянье.

Через неделю в доме родителей молодой собирались близкие родственники. Приходили туда и молодые на поклон родителям. Это было завершающим этапом свадебного обряда. На разных территориях он имел свои названия: покалачини (Винниччина), хлiбини (Хмельниччина, Волынь), честь, дякування, розхiдний борщ (Львовщина) и др.

Украинская свадьба очень богата обрядовым фольклором, как вербальным, так и, особенно, песенным. Женский хор (дружки, свiтилки, свахи) сопровождал и пояснял все важнейшие моменты обряда.

В настоящее время традиционная свадебная обрядность украинцев утратила многие древние черты. Вместе с тем и в разной степени сохранности в разных регионах Украины бытует много традиционных форм проведения свадьбы. Не забыты и свадебная поэзия, и приготовление обрядового хлеба, и ряд других компонентов. Наибольшая сохранность традиционных элементов характерна для Среднего Поднепровья, Карпат, Полесья и частично для Юга Украины.

Общественные традиции и обряды

Обязательным компонентом образа жизни и частью мировоззрения, верований и поверий украинцев является гостеприимство. Важнейшим элементом традиции гостеприимства в среде восточных славян, и украинцев в том числе, стал обычай потчевания (угощения). Он реализовывался через такое правило: «Вначале накорми человека, а потом уже и расспрашивай его». Считалось неприличным расспрашивать путника или гостя о цели его прихода, главным было оказать ему почести. В далекие времена они начинались с того, что хозяйка мыла гостю ноги.

Отголоски этого древнего обычая встречаются ныне лишь в свадебной обрядности отдельных районов Украины (Волынь, Полесье, Северная Буковина, Слобожанщина), где она сохранила наиболее архаические черты. Там молодая в первую брачную ночь моет своему мужу ноги и в соответствии с давним обычаем гостеприимства (спутник жизни - это и путник), и в знак покорности ему. Впрочем, покорность жены нехарактерна для украинской семьи, поэтому не случайна локальная ограниченность обычая мытья ног в свадебном обряде, который имеет ныне игровой, а не ритуальный характер.

Традиционная основа гостеприимства в большей мере сохранилась в обычаях гостевания и потчевания. Украинский дом был открыт для любого путника, гостя или нищего, но само хождение в гости строго регламентировалось. Согласно принятым нормам в гости можно было ходить только в определенное время и при определенных условиях. Не принято было ходить в гости в разгар полевых работ, а также в будни. В рабочее время родственников или соседей посещали лишь по хозяйственной надобности, и ритуал приема гостей в этом случае упрощался. В некоторых районах (Подолье, Прикарпатье) гостя даже не приглашали в дом («побалакали на вулицi та й разiйшлись»).

Однако более распространенным правилом приема гостя, пришедшего «по делу, оставалось приглашение зайти в дом хоть на минутку. Гость должен был переступить порог хаты, что символизировало уважение к домочадцам и их предкам, по поверьям, обитавшим под порогом. По этой же причине старались посадить гостя за стол, предварительно накрыв его скатертью и поставив хлеб с солью. В южных районах Украины было принято подавать виноградное вино - один келишок. Если же гость торопился, то его сажали на лавку около печи, предварительно протерев ее чистой тряпкой. Гость должен присесть хотя бы на минутку, иначе, по поверьям, сваты не будут сидеть в этом доме.

Ритуал приема гостей значительно усложнялся, если их ждали. Поводом для хождения в гости могли быть великие (Пасха, Рождество, Троица) и храмовые праздники, иногда воскресные дни, а также семейные торжества - свадьба, рождение ребенка. Соседи и родственники обязательно приходили на похороны и поминки. В некоторых регионах Украины число праздничных дней, отведенных для гостеванья, ограничивалось. В воскресенье же всюду по традиции собирались вместе только родственники.

В соответствии с народным этикетом в гости шли обычно по приглашению - его делали в конце каждого гостеванья («Приходьте ви вже до нас», - говорили гости хозяевам). К приходу гостей тщательно готовились: специально пекли хлеб, стряпали праздничное угощение, иногда заготавливали подарки детям. У украинцев не было принято ходить в гости с детьми - их оставляли дома, но детям обязательно передавали гостинцы: пироги, печенье, конфеты. Если гости все же брали с собой детей (обычно родственники), то их угощали отдельно, в «детской» комнате.

Гости, как правило, приходили с подарком - буханкой хлеба и «горiлкою сороковкою». Хозяева по окончании застолья отдаривали их калачом и пирогами.

Гостей рассаживали на наиболее удобные места, а самого дорогого гостя - на почетное место («на покуть»). Хозяева, как правило, за стол не садились. Они обслуживали гостей, все время приглашая их угощаться (хозяин - мужчин, хозяйка - женщин). Перед каждым новым блюдом гости ждали приглашения его отведать и приступали к еде только после двух-трехкратного приглашения (принука). В Полесье принука повторялась еще чаще - после каждых двух-трех. Гости согласно этикету сами не могли ничего брать со стола, как, впрочем, и выходить из-за него. Сигналом к окончанию трапезы у украинцев служила подача на стол хлеба с солью. Словами «хлiб та сiль» или «спасибi за хлiб, за сiль, за кашу i милость вашу» гости благодарили хозяев за трапезу и гостеприимство.

Традиционные блюда и напитки

Кухня украинского народа богата сытными и очень вкусными блюдами.

Одним из наиболее характерных для украинской кухни блюд, своего рода национальным символом в кулинарии был и доныне остается борщ. Борщей в украинской кухне существует три типа: красный, зеленый и холодник. В настоящее время насчитывается до тридцати способов приготовления борща (киевский, полтавский, львовский, волынский, галицкий, черниговский и пр.). Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт борща, отличающийся особой изюминкой. В основе любого борща лежит приготовление наваристого бульона (юшки) и легкого обжаривания и пассерования овощной заправки.

Сало - украинский деликатес, еще один символ национальной кухни.
Люблю я сало с детских лет
И съел его за жизнь свою немало.
Вкуснее сала в мире пищи нет,
Вкуснее сала - только сало с салом.
О, сало, сало! Ты - любовь моя,
За все мои мучения награда,
Ты - солнца свет и трели соловья,
Другой закуски мне вовек не надо.
Когда бывает в жизни нелегко,
Не вешай нос и не грусти напрасно,
А вспомни запах сала с чесноком -
И сразу жизнь становится прекрасной.
Отрывок из поэмы
В. Рыбалко «Ода салу»

Как уже говорилось, излюбленный и наиболее употребляемый на Украине продукт свиное сало, которое за многие годы своего культового шествия стало не только символом страны, но и острой начинкой большинства анекдотов и побасенок.

Сало считается на Украине национальным продуктом, его едят почти каждый день: употребляют как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, которые едят с хлебом, картошкой или добавляют в начинку пирогов, так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд.

Не менее типичным украинским блюдом являются вареники. О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Все равно что, лишь бы вареники были». Наиболее популярны, наверное, вареники с вишнями и творогом, которые правильно подавать в сиропе или с медом. С чем еще готовят вареники? С печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, маком, яблоками, черносливом и сливами. В городе Черкассы варенику даже поставили памятник, открытие которого прошло под девизом «Пусть каждый живет, как вареник в масле! В Черкассах вареники лепят в форме полумесяца: легенда гласит, что однажды над городом вошел месяц, тень его упала на центральную площадь, да так и продержалась там несколько дней…

Будни и праздники

Жизнь крестьян со своими радостями и бедами обычно бурлила вокруг корчмы (шинка). Длительное время корчма была на Украине своеобразным сельским клубом, традиционным местом сельского досуга.

Традиционным местом проведения досуга и общения украинских крестьян были также местечковые и сельские ярмарки. Много народу собирали весенние ярмарки, на которых продавалось и покупалось то, что было изготовлено за зиму. Особенно же многолюдными были осенние ярмарки, устраивавшиеся по завершении летних работ и сбора урожая. Помимо решения своих хозяйственных дел, люди здесь заводили новые знакомства, приглашали друг друга на храмовые или семейные торжества.

В. Маковский. Ярмарка в Полтаве

Жизнь крестьян текла размеренно и однообразно. Хозяйственные дела оставляли мало времени для досуга. В будние дни для мужчин он ограничивался недолгим отдыхом в беседах возле своей или соседской хаты, реже в корчме. Женский досуг, как правило, проходил в труде. Женщицы-соседки собирались на дневные работы, где пряли, щипали (скубли) перья. Нередко в конце работы устраивали небольшое застолье. В труде проводили женщины и вечернее время. По воскресным дням не работали, кроме тех случаев, когда у кого-нибудь собиралась толока.

Больше времени на развлечения в будничные дни оставалось у молодых. Весной и отчасти летом собирались на улице (збiрка, сходка, вулицi). Девушки, по обычаю, гуляли на своих кутках. Парни же имели право ходить на «гулянки» по всему селу. С весны до осени времени для досуга было мало.

Основной формой досуга молодежи осенью и зимой были вечорницi, известные на Украине еще как вечурки, а также досвiтки. Как правило, вечерниц в селе было столько, сколько в нем было кутков. Проводились они поочередно у каждой из девушек, но чаще - в специально нанятой ими хате. Нередко для хозяйки пряли, шили, дарили ей вышитые на вечерницах рушники, сорочки, помогали в огородных и полевых работах. Первые вечерницы начинали проводить (засиджувати) уже в начале сентября, но регулярными они становились после Покрова и продолжались (с перерывом на Святки) до Великого поста. Вечерницы бывали с выполнением работ и без них, т.е. развлекательные. Собирались на вечерницы по три-шесть, а то и по восемь-десять девушек. Парни приходили обычно позже.

И. Е. Репин. Вечорници

На трудовых вечерницах девушки готовили себе приданое или выполняли задание матери. Лишь немногие сидели без работы. Существовали некоторые ограничения на работу или какие-то виды ее в определенные дни. Так, в пятницу обычно не пряли, редко работали в субботний вечер. Вовсе не работали на большие праздники. Определенную работу на обычных вечерницах выполняли и парубки - шили, вязали рукавицы, плели сети, изготавливали домашнюю утварь, хозяйственный инвентарь.

На вечерницах во время работы пели, рассказывали поучительные истории на семейно-бытовые темы, различные легенды и поверья, загадывали загадки.

Вечерницы с работой собирались до самого Рождества, с приближением которого парни начинали готовиться к праздничным играм.

Кроме вечерниц молодежи, на Украине существовали похожие собрания (малi вечурки) среди детей и подростков 10-14 лет. Они так же и на тех же условиях находили хату для вечерниц и почти полностью повторяли поведение старших.

Традиции украинского народа, связанные с праздниками

Однообразие повседневности, будничные заботы - все это отступало перед стихией народных праздников.

Под праздником народ имел в виду такую особенность этого дня, как отсутствие работы, день «пустой», «праздный». Термином же «свято» в украинском языке подчеркивалось сакральное содержание этого дня. От будничных дней «свята» отличались особенно строгим соблюдением запретов на те или иные виды работ. Этим в народе в значительной мере обусловливалось и деление праздников на большие и малые. К большим праздникам относили двунадесятые, храмовые (престольные) и некоторые праздники народного календаря (Святки, Масленица и др.).

В большие праздники вовсе не работали, порой исключалось даже приготовление пищи. В малые праздники работали до обеда или воздерживались только от некоторых видов занятий. Исключением были работы благотворительного характера в помощь соседям. Наиболее жесткие запреты касались таких работ, как прядение, снование, тканье и другие операции, связанные с кручением. Запрещались рубка дров и плотницкие работы, в которых использовались острые орудия труда, а также земляные, полевые работы. Считалось, что нарушение этих запретов наказывалось бедами в хозяйстве - падежом скота, пожаром, засухой, градом и т.п. Подготовка к торжествам, исполнение определенных обрядов, развлечения занимали большую часть праздничного досуга крестьян. Каждый праздник, особенно большой, сопровождался изменениями в облике села, двора: крестьяне подправляли жилые и хозяйственные постройки, обновляли украшения, подкрашивали и подрисовывали стены хат, печи, в домах развешивали праздничные рушники, застилали столы, украшали жилища цветами, ветками деревьев. Отношения людей становились чинными, подчеркнуто любезными. Менялись формы и характер приветствий. С большим уважением к соседям, гостям справлялись о здоровье их родных и детей.

Каждый праздник имел свой сценарий с присущими только ему обрядовыми действами, фольклором, развлечениями и с четким разделением половозрастных ролей.

Так, в первый день Пасхи в отличие от Рождества женщины печь не топили, еду готовили накануне. Ходить в этот день в гости считалось неприличным. На второй день мужчины могли пойти поздравить с праздником священника, помещика, приятелей. И только на третий день это разрешалось и женщинам. Кроме того, первый день пасхальных празднеств отмечали в церкви и на церковном подворье, второй - уже больше в корчме, а третий - кто где мог. Однако молодежь не столь строго придерживалась этих правил.

Кроме общих праздников, существовали и такие, которые отмечались лишь лицами одного пола либо отдельных половозрастных групп. Если в XIX в. мужских праздников почти не было, то у женщин их существовало довольно много. Еще во второй половине XIX в. они праздновали розигри или pycaлi. В зiльницьких (от зiлля - трава, зелень) обрядах, приуроченных к Симону Зилоту (Зiльнику), участвовали только замужние женщины и старухи, женскими были и масленичный обряд Колодiй, петровский гонити шуляка (коршуна) и др. Еще больше праздников было у молодежи.

Многие празднества организовывались местными светскими и духовными властями «по случаю» (например, годовщина отмены крепостного права или какой-либо другой царской милости). Проводились праздники и по воле помещиков.

Прочные традиции в праздничном досуге украинцев имели торжества общинного характера. Одной из древнейших их форм были древнерусские «братчины». Под братчиной издавна понималось собрание членов сельских громад, преимущественно людей старшего возраста, полноправных участников общинного схода. Чужаки сюда не допускались.

Общесельское единение наиболее полно проявлялось в храмовые праздники (празник, храм), вобравшие в себя основные черты древнерусских братчин. Справлялись они ежегодно в день памяти святого, в честь которого названа местная церковь.

Храм сознавался крестьянами как праздник своего села, и потому его достойное проведение было делом чести каждого. Готовились к нему заранее.

В храмовые праздники не работали. Со всей округи в село спешили гости, которых радушно встречали. С утра и до обеда в церкви проходили торжественные богослужения. По их окончании на церковном дворе устраивался совместный обед, который часто готовили прямо на улице (на перевернутых железных боронах) в специальной общественной посуде. По обычаю, на общую трапезу приносили, кто что мог. Обязательно угощали нищих, паломников-богомольцев. Эта традиция сохранилась еще со времен Киевской Руси. Хорошей приметой считалось угощение нищих в своем доме.

Постепенно праздничное веселье из сельских домов выливалось на улицу, перемещаясь к корчме. Еще во второй половине XIX в. характерной чертой храмового праздника было изготовление главной храмовой свечи (свiча) как символа единства громады и почитания ее покровителя. Эта свеча по очереди в течение определенного времени хранилась у кого-нибудь из крестьян. Делали ее обычно на второй или третий день праздника. После общинного обеда священник и гости приглашались «в свечу меду пити» или «свечу пропивать» в тот дом, где она хранилась. После молебна свечу в сопровождении крестьян переносили в другой дом и помещали на почетное место. В Полесье ее ставили в бочонок с зерном. В те дома, которые чем-либо себя обесчестили, свечу могли и не принести. Общественная мораль осуждала отказ хранить ее у себя. После полного обхода со свечой всех домов села ее передавали в церковь и заводили новую.

Храмовый праздник так же, как и любой иной, был не только праздничным увеселением. Он не позволял человеку, общине в целом забывать традиции предков. Это был своеобразный способ их сохранения, реализуемый коллективной памятью.

Особое место в веренице зимних праздников украинцев занимали Святки с кульминационными точками 25 декабря (Рождество), 1 января (Новый год) и 6 января (Крещение). Вокруг этих дат церковного и гражданского календаря сложился богатый комплекс обычаев и обрядов.

Имея ряд специфических черт, три главных зимних праздника похожи в основном: обряды каждого из них были направлены на защиту людей от влияния злых сил, особенно опасных в этот период (апотропеическая магия), на обеспечение благополучия и счастья семьи в следующем году (магия плодородия), выявление перспектив на будущее (разнообразные прогнозы, магические обряды, гадания) и пр.

В целом новогодний цикл календарной обрядности считался определяющим для всего года. Он знаменовал вечный круговорот времени, торжество солнца над силами тьмы.

На Украине, как и повсюду в Европе, Святки считались временем, когда пробуждалась и становилась особенно опасной всякая «нечистая сила»: ведьмы, черти, духи и пр. На период Святок прекращались все хозяйственные работы за исключением некоторых наиболее необходимых (приготовление еды, кормление домашних животных). Несоблюдение этих правил согласно народным нормам считалось греховным и угрожало нарушителям всевозможными несчастьями. Рождеству (Рiздво) всегда предшествовали серьезные приготовления. Из хаты выносили все, что имело отношение к будничной женской работе (гребни, мотовила, веретена, клубки пряжи и т.д.). Жилище приобретало праздничный вид, основным элементом декора при этом были вышитые рушники. В некоторых районах Подолья как оригинальное украшение на Рождество (и на Пасху) использовались бумажные цветы и витинанки - вырезанные из бумаги узорчатые полотнища, накладывавшиеся на стены и окна. В Западном Полесье и Галиции в качестве элемента праздничного декора известны так называемые «пауки» - конструкции из ржаной соломы в виде геометрических фигур, оклеенных разноцветной бумагой. Обычно они подвешивались под потолком и освещались маленькими свечами. Присутствие «паука» в праздничном убранстве жилища объясняет апокрифическая легенда украинцев, согласно которой он, засновав паутиной вход в пещеру, спас младенца Христа от преследований царя Ирода. Обычай рождественской (новогодней) елки распространился в украинском селе лишь с XX в.

24 декабря не ели ничего до вечера, пока не появлялась на небе первая звезда. Тот, кто первым увидел рождественскую звезду, считался самым счастливым в семье. Праздничная трапеза накануне Рождества (святвечiр, багата кутя, вiлiя) носила торжественный характер и превращалась в настоящий ритуал.

Н. Полуян-Внукова. У бабушки перед Рождеством

В красном углу под образами расстилали чистое сено, на которое ставили горшки с кутьей и узваром. При этом приговаривали: «Соб кутя на покуть, а узвар на базар». Вынимая кутью из печи и устанавливая ее в красном углу, хозяйка имитировала кудахтанье кур, чтобы они лучше несли яйца в следующем году. Если в хозяйстве были пчелы, аналогичную процедуру выполнял хозяин. Надев шапку, рукавицы, он нес кутью, подражая гудению пчел: «Гу, гу, гу». Пол обычно застилали соломой или сеном. На третий день Рождества или на Новый год до рассвета солому выносили из хаты и сжигали возле ворот на дороге – «палили дiдуха». Взрослые и дети перепрыгивали через огонь. Жгутами из этой соломы обвязывали фруктовые деревья, чтобы они лучше плодоносили в будущем году.

Широко бытовал на Украине обычай ставить «на покутi» сноп ржи или пшеницы, называемый дiдух, колiдник, коляда. В некоторых местностях, в частности - на Волыни, этот сноп состоял из колосьев пшеницы, ржи, ячменя, овса и т.д. Иногда в него вставляли косу, серп, грабли, что должно было символизировать трудовую деятельность в будущем году.

Важная роль в обрядах и обычаях святвечора принадлежала столу, за которым собиралась вся семья. По традиции его застилали соломой, на углах клали чеснок (выполнял роль оберега), а затем покрывали скатертью – «обрусом». На Подолье и в зоне Карпат было принято прятать под стол топор и другие инструменты и хозяйственные орудия из железа, что, по поверьям, могло обеспечить здоровье членам семьи и обезопасить их от влияния злых сил.

Ясное небо со звездами в канун Рождества предвещало обильную жатву. В Подолье говорили, что сосульки под крышей обещали урожай кукурузы, а иней на деревьях - урожай фруктов. Верили также, что в этот вечер крупный рогатый скот приобретал способность говорить человеческим голосом. Было принято повсеместно кормить лошадей, волов и коров краюхой хлеба.

Накануне или в первый день Рождества с вечера начинали колядовать. Группа мужчин или парней заходила в каждый крестьянский двор, песнями славила хозяев, желала им здоровья, достатка, исполняла ряд обрядовых действий, получая за это определенное вознаграждение.

Новогодние песни украинского народа, прежде всего, воспевали человека труда, утверждали идеалы добра, справедливости, мира. Тематика и образный мир колядок и щедровок чрезвычайно богаты. Тут и мотивы создания мира, и отражение княжеско-дружинного быта древних русичей, и рассказы о казацких военных походах, и картины мирного крестьянского труда, общинные и семейно-бытовые отношения.

Следует сказать, что обычай колядования-щедрования на протяжении многих веков играл важную роль в развитии народного музыкального и песенного творчества.

В XIX-XX вв. рождественско-новогодние напевы исполнялись перед хатой или в хате коллективами различного состава - парнями, девушками, детьми, людьми пожилого возраста, что определяло некоторые особенности их мелодики, ритма и даже содержания. Детское колядование имело упрощенную форму: от собственно колядки здесь оставалась только концовка - требование или просьба о вознаграждении.

Обычно ватаги (гурти) колядовщиков (колядники) формировались по территориальному принципу на отдельных улицах и «кутах» села. Участники обходов избирали из своей среды старшего (отаман или береза) - лучшего исполнителя и знатока колядок, а также мiхоношу, который носил собранные колядовщиками продукты. В состав группы нередко входили музыканты и танцоры. В качестве музыкального сопровождения колядок использовались скрипка, бубен, цимбалы, свирель и другие инструменты, однако чаще календарные песни пели a capella.

К. А. Трутовский. Колядки в Малороссии

Начиная с XVII в. в городах, а затем и в селах Украины в состав реквизита колядников входит звезда, известная и у других европейских народов. Это христианский символ, связанный с библейской легендой о Христе, чудесное рождение которого возвестила людям вифлеемская звезда. Изготовляли звезду, как правило, из обычного решета, к которому приделывали «рога». Потом эту конструкцию обклеивали разноцветной бумагой, украшали фольгой, лентами и кистями. К боковым стенкам звезды часто прикрепляли картинки на религиозные сюжеты, а в середину вставляли свечу - таким образом, получалось нечто похожее на волшебный фонарь.

Кроме вифлеемской звезды или вместо нее колядники часто носили вертеп - своеобразный кукольный театр, предназначавшийся для представления драмы, воспроизводящей евангельский сюжет о рождении Христа в пещере.

Вечер накануне Нового года в народе назывался щедрым или богатым, что связано с обычаем готовить богатый праздничный стол с преобладанием скоромных блюд. В северных районах Украины, невдалеке от этнической границы с белорусами, «на Маланку» готовили вторую кутью и потому сам вечер называли щедра кутя. В праздничное меню входили пироги с творогом, мясом и другой начинкой, вареники со сметаной, гречневые блины, кныши, жареный поросенок, колбасы, жареные свиные кишки и желудок и др. Эти блюда были традиционными для новогоднего стола украинцев, хотя далеко не все имели возможность их приготовить.

Ночь перед Новым годом считалась волшебной, когда могли происходить различные чудеса и сказочные превращения. Очевидно, под влиянием христианства получило распространение представление о том, что в полночь «открывается небо» и у Бога можно попросить все, чего хочешь. Верили также, что в этот момент вода в колодцах превращается в вино, что можно увидеть блуждающие огни, указывающие места, где некогда были зарыты клады.

На Бойковщине под Новый год, как и накануне Рождества, ходили к речке или колодцу обмывать обрядовый хлеб - карачун. Потом его приносили домой и катили от порога к столу по расстеленному полотну в надежде угадать судьбу каждого члена семьи. Затем карачун разрезали на три части. Одну давали скоту, другую оставляли до пахоты первой борозды, третью съедали.

Накануне Нового года в крестьянском хозяйстве выполнялся ряд ритуальных действий, относящихся к хозяйственной магии. Так, в этот день впервые запрягали молодых коней и волов. В некоторых местностях «на Маланку» ловили воробьев и сжигали их на огне, а пепел вместе с семенами бросали весной в землю, надеясь таким образом защитить поля от птиц. Следует отметить, что подобная магическая практика в XIX в. держалась уже не столько на вере, сколько в силу традиции (так делали деды и прадеды).

Характерной приметой новогоднего праздника на Украине было щедрование (щедрування) - древний народный обычай ритуального обхода хат с пожеланием счастья членам семьи и процветания хозяйства. Весьма показательны в этом плане календарные обходы с участием масок («коза» и «Маланка»), имевшие свой сценарий, песенный и музыкальный репертуар.

Обряды «Коза» и «Маланка» - главные, но далеко не единственные формы поздравительных новогодних обходов. Так, на Черниговщине и на севере Киевщины до начала XX в. существовал своеобразный театрализованный обычай проводов старого и встречи Нового года. Вечером 31 декабря с парнями-щедровниками ходили «Старый год» и «Новый год». Первый – «дед» с подложенным горбом, одетый, как нищий, в дырявый вывернутый кожух, был обвешан вязанками лука и жестянками. Волосы и бороду «деда» делали из конопли. Роль «Нового года» исполнял красивый парень в праздничной народной одежде, украшенной цветами и разноцветными лентами. В каждой хате, куда заходили ряженые, происходила характерная сценка. Вначале за стол усаживали «деда» и с ним провожали старый год. Потом с шутками и подзатыльниками «деда» прогоняли из-за стола и на его место с большими почестями усаживали «Новый год».

Шумные щедрования и ряженье создавали жизнерадостный настрой праздника. Люди старались встретить Новый год как можно веселее, избегая ссор и всего неприятного, веря, что это защищает от несчастья в течение всего года. Вечером на «Маланку» в селах практиковалось шутливое «воровство» вещей, хозяйственного инвентаря, скота и т.д. Соседи «крали» у соседей, девушки у парней и наоборот, не избегали этого развлечения и ряженые. Все унесенное в новогоднюю ночь возвращалось хозяевам, но для этого им необходимо было заплатить выкуп, т.е. угостить.

Новый год у украинцев, как и у других европейских народов, был связан с девичьими гаданиями о замужестве. Приступая к ним, девушки обычно пытались ответить на четыре основных вопроса: ждать в Новом году замужества или смерти; если замужества - то в какую сторону; кто будет мужем; будет ли брак счастливым? Приемы гадания были чрезвычайно разнообразны. Ночью прислушивались к различным звукам - лаю собак, эху, голосам людей и т.д., трактуя их негативно или позитивно. Считали колья тына (9 или 3 раза по 9), последний кол с корой предвещал богатую жизнь в браке, голый - бедную. Перебрасывали сапожок через хату или через ворота на улицу. Куда «смотрел» носок обуви, с той стороны должен был прийти суженый, и т.д.

Традиционные ремесла

Вышивка

На Украине вышивка едва ли не самый любимый и распространенный вид декоративно-прикладного искусства.

Одной из характерных особенностей украинской вышивки является ярко выраженная региональная самобытность. В каждом регионе существуют свои излюбленные орнаментальные мотивы, композиции, цветовая гамма, специфические, присущие только ему технические приемы вышивания. Это те элементы, которые определяют художественные особенности украинской вышивки в целом и отдельных ее областей. Из поколения в поколение тщательно, с любовью передавали мастерицы лучшие достижения своих предшественниц, улучшали и доводили их до совершенства.

В украинской вышивке существует большое разнообразие швов, выполняемых как счетной, так и несчетной техникой.

В украинской вышивке органично сосуществуют растительный, геометризованный и геометрический орнаменты.

Вышитый рушник. Полтава. 1979 г.
Автор Л. Гаркуша

В Среднем Поднепровье особое место занимала полтавская вышивка, отличавшаяся нежной цветовой гаммой и разнообразием детализированных мотивов, создающих ощущение праздничности и изысканности. В вышивке Полтавщины наиболее любимы были все оттенки голубого, охристого, а также зеленый, серый и белый цвета. Сохранялась здесь и традиционная вышивка «белым по белому» (бiлля), создающая впечатление рельефности рисунка, его «игры». Этот своеобразный художественный прием ассоциировался в народе с красотой морозных узоров. Отличительная особенность народной вышивки Полтавщины - огромное разнообразие техник - до 10-15 в одном изделии.

Для вышивок Киевщины характерны мелко расчлененные, дробные детали орнаментальных мотивов, составляющие четкую, уравновешенную композицию растительно-геометрического или геометрического орнамента. Особенно любимы здесь веточки с ягодами, виноградом, цветами - зiрочки. Популярны разнообразные мережки, прежде всего ляхiвка. Кроме мережек, здесь, как и на Полтавщине, любят «вырезание». На Киевщине распространена и оригинальная техника вышивания - набiрування (набор) из ромбов и квадратов.

Вышитая мужская сорочка. Черкасская обл. 1985 г.
Автор А. Задувайло

Одна из наиболее сложных и красивых на Украине вышивок - подольская. В ней доминируют сложные сочетания геометрических мотивов, миниатюрная разработка которых производит впечатление драгоценной мозаики.

Необычайным разнообразием отличается вышивка Гуцулыцины. Каждый район и каждое село там имеют свое художественное лицо, излюбленную цветовую гамму. По тому, как вышиты сорочка и кептарь, безошибочно угадывают, из какого села его хозяйка.

Современная украинская вышивка - сложное многогранное явление народной культуры. Она развивается сегодня не только в бытовой сфере, среди украинских рукодельниц, но и в системе художественных промыслов. Далеко за пределами Украины известно мастерство народных мастериц Киевщины - Н. Гречановской и Р. Горбач, Полтавщины - А. Великодной, Черкасщины - Г. Грабовской, Львовщины - С. Кульчицкой, Черниговщины - А. Григоренко, Яворовщины - И. Химья-Шкрибляк, Ивано-Франковщины - С. Данилюк и Д. Дашкевич. Их имена столь же ярки в созвездии народных мастериц, как и колорит, созданных ими вышивок.

Узорное ткачество

Ручное ткачество - один из наиболее важных и распространенных видов украинского народного прикладного искусства. В каждом доме раньше обязательно стоял ткацкий станок (верстат), на котором работали женщины, иногда и мужчины.

Фрагмент полотенца. Узорное ткачество. Полесье

Поражает умение мастеров чувствовать природные особенности материала, искусно, с тонким вкусом выявлять его красоту и декоративные возможности: блеск и шелковистость льна, глубину цвета и пушистость шерсти, рельефность конопли.

В конце XIX - начале XX в. в украинском ткачестве наиболее распространенными были три вида декоративной техники: ручной перебор, техника коврового ткачества и ремизно-челночное узорное ткачество.

В основе техники переборного ткачества лежит принцип свободного размещения узора на полотне. Фон может быть одноцветным или многоцветным. Рисунок исполняется цветными нитками утка, которые прокладываются в нитки основы, перебираемые мастерицей. Отсюда и название техники - перебор.

Характерной особенностью переборной техники является рельефный, выступающий на фоне полотна орнамент.

Наибольшее распространение по всей территории Украины имеет ремизно-челночная техника, появление которой связано с введением многоремизного верстата. Она дает возможность создавать сложные узоры со светотеневым эффектом из разнообразных фигур, получивших в народе названия кривульки, кружечки, вiконця, сосонка, гречка, борисiвка и др.

В наше время ткачество, основанное на народных традициях, также широко распространено. Наряду с домашним развилось промышленное производство узорных декоративных тканей, известных далеко за пределами Украины. Их изготавливают в таких традиционных центрах ткачества, как Кролевец на Сумщине, Дегтяри на Черниговщине, Решетиловка на Полтавщине, Богуслав на Киевщине, Косов на Ивано-Франковщине. Основанные на традициях народного ткачества и возрожденные на новых принципах, эти центры послужили основой для создания на их базе больших фабрик художественных изделий, на которых сохраняются народные приемы ткачества.

Ткачество, как и вышивка, - массовый и самый популярный вид народного творчества на Гуцулыцине, Подолье, Волыни, в Буковине, Полесье. Высокие художественные качества традиционных тканей являются неиссякаемым источником для творческого вдохновения профессиональных художников, работающих в этой области.

Ковроделие

В декоративно-прикладном искусстве украинцев ковроделие всегда играло ведущую роль. Оно было распространено по всей территории Украины, чему в значительной степени способствовала хозяйственная деятельность украинцев, включавшая, в частности, овцеводство - основную сырьевую базу ковроделия.

Ковры составляли неотъемлемую часть интерьера украинской хаты. Ими украшали стены, покрывали лавки, скрыни, иногда их стелили на пол. В праздничные дни ими застилали сани и возы, из ковровой ткани шили торбы - тайстри и бесаги. Ковры являлись и символом достатка. Если семья не имела возможности повесить на стену ковер, стена расписывалась «под ковер», имитируя его композицию.

Ковроделие на Украине имеет давние традиции.

Подольский килим Ф. Волкова. Подолье. Конец XIX в.

За всеми видами украинских ковров закрепилось общее название килим. На Украине сложилось несколько зон ковроделия. В каждой из них сформировались свои центры ковроткачества, в которых развивались местные традиции. В зависимости от рисунка и техники тканья на Украине различают два типа ковров - цветочные и геометрические. Цветочные ковры с растительной орнаментикой были распространены в основном на Полтавщине (Решетиловка, Новые Санжары), Киевщине (Богуслав), Черниговщине (Дегтяри) и Слобожанщине. К западу от Среднего Поднепровья растительная орнаментика постепенно заменяется геометрической, которая на Гуцульщине и в Буковине становится преобладающей.

Традиция изготовления ковров жива и сегодня. Продолжателями давних традиций ковроделия являются, прежде всего, народные мастерицы, перенявшие тайны мастерства от своих бабушек и прабабушек, но развиваются они и профессиональными художниками.

Далеко за пределами Карпат известны гуцульские лiжники (пушистые шерстяные покрывала) - непременный предмет домашнего обихода и украшение каждого гуцульского дома. Мягкие расплывчатые линии их орнаментов и чрезвычайная пушистость создают ощущение тепла и уюта. Когда-то ими застилали сидения на возах и санях, небольшие лiжники (присiдки, присiдлачи) подкладывали под седла. Им присуща и обрядовая функция. Так, например, в свадебных обрядах они олицетворяли пожелание добра и счастья молодоженам. Благословляя молодых у порога, родители обязательно застилали его лiжником.

Яворовские лiжники

До конца XIX в. такие покрывала были распространены в Полесье, на Подолье, Черниговщине, Житомирщине, Волыни, Киевщине, Полтавщине, Харьковщине. В XX в. они сохранились лишь на Гуцулыцине. Сужение ареала их бытования вызвано не только сокращением овцеводства, но и сложностью изготовления лiжникiв.

Отдельную группу западноукраинских ковров составляют львовские ковры, прежде всего выпускаемые фабрикой художественных изделий в Глинянах, традиции которой сложились еще в конце прошлого века. Именно здесь было учреждено общество ткачей, а в 1894 г. организована школа для мастеров.

Этническое своеобразие украинских ковров проявляется и в орнаментике, корни которой восходят к Киевской Руси. Древнеславянские корни, собственно, и составляют то общее в региональном многообразии украинского ковроткачества, что определяет его этническую целостность и национальную самобытность.

Керамика

Украина - страна высококачественных гончарных глин и древних традиций гончарства.

В X-XI вв. поливная керамика сосредоточивалась на Киевщине, в XII в. она распространилась и в других землях Руси. Впрочем, в XIII в. развитие этой отрасли художественного ремесла пошло на убыль, и возродилась она лишь в гончарных цехах XVII-XVIII вв. В тот период применялась различная техника, но во всех случаях лицевую сторону изделия покрывали слоем жидкой глины (ангоба) белого, реже - охристого цвета. По ангобу его расписывали глинами других цветов, после чего сырое изделие обжигали, покрывали поливой и еще раз обжигали.

Косовская керамика. Горшок и баклажка. Первая половина XX в.
Мастер П. И. Цвилык

XIX век - классическая пора народной украинской майолики, очень богатой локальным и индивидуальным своеобразием, хранящей художественные принципы, восходящие к античности.

Древние ее черты наиболее выражены на Подолье. Профильные очертания распластанных птиц на белых поверхностях мисок из Бара и Смотрича, весьма напоминают аналоги Византии, как и гуцульские изделия, близкие к византийским прототипам колористикой (бело-охристо-зеленое созвучие на желтоватом фоне), звездными композициями, гравированными деталями, потеками глазури.

Особенность майолики Приднепровья — анфасное решение антропоморфных персонажей, преобладание в ее росписи рыб и винограда (в орнаменте). Выразительный лаконизм росписей изразцов Ични (Черниговщина) напоминает греческую архаику. Наряду с линией большое место в них занимают цветовые пятна, из которых составлены как бы по мозаичному принципу профильные изображения птиц, всадников, наездников, экипажей.

Полтавскую майолику кардинально изменила организация керамических школ в Опошне (1894 г.) и Миргороде (1897 г.). Наряду с традиционными глечиками, тыквами, барилками и куманцами на переломе веков появляются экзотичные сосуды с вытянутым узким горлом, напоминающие восточный металл, а в декоре преобладают контрастные по цвету (синий и красный с белым и черным) растительные мотивы в довольно жесткой графической манере.

XIX век во всех украинских землях дал выдающихся мастеров майолики, в рамках регионально-фольклорного канона блестяще проявивших свою творческую индивидуальность. Самые знаменитые мастера в этой когорте - галичанин Василь Шостопалец (1816-1879), гуцул Олекса Бахматюк (1820-1882), подолянин Яков Бацула (1854-1882).

В конце XIX в. наступает кризис украинской народной майолики, который объясняют влиянием фабрик, вытеснявших кустарное производство.

Производству посуды почти всегда сопутствовало изготовление игрушек: свистулек в виде птичек, животных, всадников.

Писанки

Как известно, по представлениям крестьян, писанки способствовали плодородию фруктовых деревьев, охраняли хату от молнии, скот от порчи, вообще защищали от дурного глаза.

Обычно «пишут» писанки женщины. «Пишут» писачком (кiсткою), сделанным из свернутого воронкой кусочка тонкой жести.

После нанесения на обезжиренную поверхность яйца расплавленным воском элементов, которые должны остаться белыми, яйцо погружают в самую светлую краску - желтую. Затем пишут уже по желтому. Операция повторяется столько раз, сколько красок наносится на писанку. Наконец, воск удаляют, и появляются яркие узоры, подсвеченные изнутри светлой скорлупой.

Наряду с типичным для Украины линеарным письмом в северо-западных Карпатах используют также технику растягивания восковой капли шпилькой. Тогда образуются характерные удлиненные элементы с тонким хвостиком. В западных районах Украины и в Полесье встречается техника процарапывания узора по предварительно окрашенному фону.

Самые архаичные черты (как и наибольшее разнообразие вариантов орнамента) представлены на Подолье. Здесь доминируют спиральные, крестообразные, ромбические элементы, геометризованные «вазоны». Колорит обычно черный с красным и желтым. К югу от Подолья, в бывшей Херсонской губернии, детали узоров становятся мельче, появляется зеленый цвет, который в Среднем Поднепровье, на Полтавщине, Черниговщине иногда даже доминирует.

Гуцульские писанки. XX в.

На Левобережье Днепра увеличиваются доля растительных орнаментов и колористическая пестрота. Самые изысканные писанки - на Гуцулыцине, особенно в с. Космач, где они поражают ювелирной тонкостью работы и пламенеющим оранжево-черным колоритом с желтыми и зелеными вкраплениями. Любимы гуцулами зоо- и антропоморфные мотивы, изображения церквей, а в конце XX в. - жанровые сцены.

Наиболее самобытные черты хранят писанки Подолья и Полесья, где не редкость - древние антропоморфные символы («берегиня», «княгиня», «панна»). Аналогичные им «бабы» встречаются на Юго-Востоке Украины, но не так часто.

Современное положение

По данным последней переписи населения 2010 г., в Свердловской области проживает 35563 украинцев, что составляет 1,8% от общего числа украинцев, проживающих на территории России.

Украинская национально-культурная автономия г. Екатеринбурга. Официальный сайт: http://kobza.com.ua

В 1992 году возникла Уральская региональная ассоциация украинцев. В 2004 г. образована Украинская НКА, председателем которой стал Паняк Стефан Григорьевич.

Организация оказывает поддержку пожилым людям, бывшим репрессированным, переселенцам с Украины, восстанавливает контакты между родственниками, живущими в России и на Украине, добивается адекватных условий функционирования русских объединений на Украине и украинских в России.

Сегодня украинцы проживают практически во всех населенных пунктах Свердловской области, но наибольшая концентрация отмечается в Екатеринбурге, где живет почти половина диаспоры.